如何做香酥好吃的酥皮月饼

用料：

水皮：低筋面粉1杯、橄榄油2-3大匙、开水0.6杯；

油皮：低筋面粉0.7CUP、橄榄油1/5CUP、糖2-3大匙；

馅料1：甜南瓜一块、糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙、南瓜籽；

馅料2：香芋头一块、虾仁适量、马蹄适量、盐、姜末适量、葱花、黑芝麻；

鸡蛋黄一个。（CUP是北美地区常用量杯，1CUP大概是240毫升）

做法：

1：将南瓜去皮切成小块，放入微波炉高温微波5-6分钟，取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙，趁热将南瓜捣成南瓜泥，分成等分，团成团备用；

2：水皮制作：低筋面粉1CUP放入容器中，一边搅拌一边加入开水0.6CUP；

3：将面粉划散以后，分次加入橄榄油2大匙，和匀成为光滑的面团，盖上保鲜膜饧15-20分钟，即成水皮；

4：锅里加入橄榄油1/5CUP烧热，倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙，一边搅拌一边小火炒出香味，放凉后即成油皮；

5：将做法3种的水皮分成等量的9份，做法4的油皮耶同量分成9份；

6：每一份水皮擀制成中间厚，边缘薄的圆片，放上一个油皮，包起收口成为圆团；

7：然后均匀用力，将圆面团擀制成长椭圆状；

8：擀好后卷成一圆筒状；

9：再次擀开后，如折被子一样折成3折；

10：最后一次擀开成为中间厚边缘薄的面皮，放上一个南瓜馅；

11：像包包子一样包好，稍稍按压，收口朝下，整理成型；

12：烤盘铺锡纸亮面朝下，将所有做好的饼胚放在烤盘里，每个饼胚上先刷一层清水，然后均匀的刷上2层蛋黄液，南瓜馅的用南瓜籽装饰，芋泥馅的用黑芝麻装饰，烤箱预热华氏380度（摄氏192度）中层烤25-30分钟即可。

 

大众菜温馨提示!!!

1：没有低筋面粉，中筋面粉（普通包饺子、蒸馒头的面粉）也可以；

2：橄榄油一定选炒菜的没有很多特殊气味、颜色很浅的那种，凉拌菜用的橄榄油味道重不适用，没有橄榄油可用玉米油替换；

3：擀皮的时候用力要均匀适当，最后一次擀面皮的时候，会有少许破皮分层是正常现象，撒少许面粉继续擀就可以了；

4：装好馅料收口的时候，要稍稍用力，尽量合拢收口出，以免漏出馅料；

5：制作水皮的途中，其它的面团要用保鲜膜盖住，以免风干，如果不小心风干，可在手上涂少许水捏匀再擀皮；

6：手上涂少许油，可以防止南瓜馅粘手；

7：刷蛋黄液前刷一层水，可以防止成品过分干燥，而且表皮不易烤过头；

8：各家烤箱功力不同，可自行调整时间，中途如果发现饼皮过分焦黄，可打开烤箱，盖上一张锡箔纸防止烤糊；

9：锡箔纸亮面含有少许有毒物质，避免正面接触食物；

10：刚烤出炉的食物，不要马上食用，不仅烫，而且含有部分有害气体，应放置一会再食用；

11：偷懒饼皮做法：国内的朋友可用“飞饼皮”代替饼皮，国外的朋友可用油酥派皮、puff pastry代替，各大超市有售。


做好的月饼非常酥脆，细细一数，居然分成了16层！

一次吃不完的，密封冰箱冷藏，再吃的时候取出放入烤箱烘烤2-3分钟就又和新烤出来的一样啦！

虾仁芋泥馅 的做法图片，因为顾着和人MSN聊天，有道是：一心不能二用，图片不小心删掉，此处口述哈，嘿嘿：

1：大芋头去皮切成小块，放入微波炉高温打6分钟，取出捣成泥；

2：加入适量鲜虾仁、盐、姜末、葱花，朝一个方向搅拌均匀，即成虾仁芋泥馅。

其实馅料的做法可以自由发挥，肉啊、红薯啊、红枣啊、绿豆啊……都可以成馅。