煎豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐，厨师长教你方法和技巧，嫩滑入味

食材：嫩豆腐、鸡蛋

辅料：大蒜

调料：生抽、蚝油、白糖、辣椒酱

【煎豆腐】—— 鲜嫩滑口

1.下面开始准备食材

准备嫩豆腐一块，切成均匀的小块。

碗中打入两个鸡蛋，加入一勺淀粉增加蛋液的韧性，用筷子搅拌均匀，把蛋液浇在豆腐块上轻轻地颠一下盆，让蛋液裹满豆腐，这样煎的时候不易碎。

2.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒，拍扁切成末。

3.下面开始调料汁

准备一个小盆，放入半勺清水，加入生抽10克，蚝油5克，一勺白糖提鲜，搅拌均匀备用。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎豆腐时粘锅，把豆腐倒入锅中，保持小火慢煎，一面煎定型以后，翻过来再煎另一面，不停地摇晃锅让豆腐均匀受热，大约煎制5分钟，豆腐煎成金黄色时倒出来备用。

锅内再烧油，倒入蒜末翻炒一会儿，炒出蒜香味，加入辣椒酱一勺，把酱料炒散、炒出红油，再倒入准备好的碗料，把料汁烧开。

倒入煎好的豆腐，转小火煨2分钟，让豆腐吸收汤汁入味，最后勾入一点水淀粉，让汤汁更好地吸附在豆腐上面，再撒上葱花，美味即成。

好了，一道鲜嫩入味的煎豆腐就做好了。