三种不同风味秘制卤水配方分享

一，麻辣卤水汁

详细配方：

清水6斤，冰糖50克，鸡骨架100克，猪皮50克，青花椒40克，干辣椒50克，姜10克，蚝油30克生抽50克，盐，鸡精各适量，红星二锅头50克

香料：

八角10克，桂皮10克，香叶10克，罗汉果半个，丁香2克，当归6克， 陈皮2克，小茴香6克，良姜6克，砂仁5克，筚拨2克，山柰2克，百里香2克，干牛至叶6克，迷迭香4克，鼠尾草4克罗汉果半个，丁香2克，当归6克， 陈皮2克，小茴香6克，良姜6克，砂仁5克，筚拨2克，山柰2克

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二：白卤水

详细配方：

小葱3000克，白酱油2000克，清水40斤，红星二锅头200克，姜3000克，筒骨3000克，盐，鸡精各适量。

香料：

白芷500克，陈皮1000克，桂皮1200克， 八角1200克，香叶1200克，干花椒500克。

制作工艺：

（1）锅中倒入500克油，下入姜葱，煸炒至焦黄，随后捞出留下底油。接着倒入香料翻炒出香味。

（2）取一口大汤锅倒入清水，下入筒骨，煮制汤汁浓白，倒入步骤一中的材料。

（3）锅中继续下入白酱油，红星二锅头，盐，鸡精调味即可。

三：简易红卤

详细配方：

生抽100克，白糖50克，盐20克，糖色30克，黄酒100克，姜20克，小葱30克，洋葱50克，青红椒30克，香菜10克，清水4斤，油100克

香料：

八角40克，香叶10克，桂皮20克，花椒50克，陈皮10克， 甘草5克，丁香5克，草寇5克，干辣椒20克

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制作工艺：

（1）将姜，小葱，洋葱，青红椒，香菜分别切成块。

（2）锅中倒入油，下入步骤一中的食材，小火搅动至焦黄，捞出留下底油。

（3）锅中继续下入香料煸炒至干香注入清水，搅拌均匀。随后大火烧开，转小火，倒入生抽，白糖，盐，糖色，黄酒调味，即可。