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做手擀面,有人加鸡蛋,有人加碱面,都不对!教你正确做法,真香

哈喽大家好,这里是简食记!记得小时候,在那个物资匮乏的年代,能吃上一口白面就算是“过年”了,比起那时,现在的生活好太多了,大鱼大肉,山珍海味可随手拈来!越是吃的好,就越怀念儿时的味道,母亲的劳作,带着无微不至的关怀,带着满满的爱……

小时候,因父亲工作调动,在陕北的农村生活过一阵子,生在北方长在北方,自然而然以面食为主,那时经常吃的有馍馍,搅团,掐疙瘩、拌疙瘩,不过我最喜欢的还是母亲做的手擀面,她总是变着花样做出不同的味道,在那时的农村也体现了一个女人善于持家的能力……

我可能自幼受母亲的影响,现在也喜欢捣鼓些面食给孩子吃,前几天在网上,看到许多人发文说,做手擀面要加鸡蛋,要加碱面。其实,我觉得只加盐就够了,既能保留了麦香味,又能增加面团的筋性。虽然加入碱面和鸡蛋,能防止面条发酸,但是在口感上就大打折扣了……

今儿小简就跟您唠唠做手擀面那点事……

怎样和面?做手擀面最好是选用高筋面粉,也可以用中筋面,就是不能用低筋面。和面时用盐水,一般比例是500克面粉加入5克盐,具体做法是,180克清水加入5克盐,缓缓加入面粉中,顺着一个方向慢慢搅拌,再揉成面团!要做到,面光、盆光、手光,多揉一会,揉制时间越长,做好的面条就越筋道!

怎样擀面?面团腥好后,盖保鲜膜醒发40分钟,擀面时最好是用较长一点的擀面杖,将面团放在案板上,撒点面粉,用擀面杖将面团擀开,变换着方向擀制,擀大,擀薄后,卷在擀面杖上,再朝不同方向擀压,用力均匀,让其厚薄一致,中途不要忘了撒干面粉,防止粘连。面条的最佳厚度是1-2mm,然后叠在一起,切成自己喜欢的宽度就可以了。

怎样煮面?不管是煮手擀面还是挂面,水一定要多,并且一定要等水沸腾了再下面条,中间点几次水,大约4-5分钟左右就煮好了(要根据面条擀制的厚度,掌握时间)。煮的时候,在水里加点盐或者食用油,这样煮好的面条更劲道,而且面汤更清澈。

怎样打卤?小简教大家一款【海鲜卤子】的做法,很简单!将芸豆切成小丁,花蛤焯水,汤汁留用,将肉剥出来,准备一个鸡蛋,泡好的海米。做法,先将芸豆用热油炒熟盛出,另起锅加入少许底油,爆香葱姜末,海米,加入煮花蛤后留用汤汁,烧开后放入芸豆,加盐,胡椒粉调味,最后淋入蛋液,再少来点香油,撒上蛤蜊肉搅匀就可以了。

怎样保存?如果手擀面做多了,将其全部摊在案板上,撒上较多的干面粉并抖散开,装进保鲜袋,放入冰箱冷冻室就可以了,随吃随取。但是为了保持手擀面的新鲜度,不要冷冻太长时间。

最后总结:做手擀面时,别再加鸡蛋和碱面了,这都是不对的!正确的做法,只是加点盐就行。这样做好的手擀面,真的很好吃,很劲道,很香!您也试试吧……

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