“南豆腐”和“北豆腐”的区别是啥？

哈喽大家好，这里是简食记！豆腐又称水豆腐，相传是汉朝淮南王刘安发明的。豆腐是比较养生的食材之一，营养价值非常丰富，还有帮助消化，增强食欲等功效，又被称为“植物肉”，经常食用有益于身体健康！

随着社会的发展，豆腐越来越多样化，我们常见的白豆腐，千叶豆腐，内酯豆腐，日本豆腐，杏仁豆腐，鸡蛋豆腐，等等。在国内豆腐又有南北之分，那么南豆腐和北豆腐在营养方面又有什么不同呢？对菜肴的烹制，有什么特殊的要求吗？怎样区分？哪一种对身体好？今儿小简，就带您彻底了解一下，豆腐的秘密！

豆腐就是，大豆浸泡后再磨成浆，凝固成型得到的。南北豆腐的差别就在于使用的凝固剂不一样，北豆腐用的是卤水（氯化钙或者氯化镁），南豆腐用的凝固剂是石膏（主要成分是硫酸钙）。

北豆腐，又称老豆腐，硬豆腐，是由盐卤作为凝固剂而制成的。其特点是，硬度，弹性，韧性都比较强。质地较粗，颜色稍微发黄，有较高的补钙效果！因为其水分含量较低，口感有点显“老”。更适合煎制，炒制，蒸煮，炸制等烹饪手法。代表菜，香煎豆腐，麻婆豆腐，豆腐汤等……

南豆腐，又称石膏豆腐，色泽洁白，在颜值上“秒杀”北豆腐。其特点是，质地较为细嫩，韧性比较差，经常食用有美白的效果！因其含水量较多，比较容易碎，所以不适合煎炒，更适合凉拌，蒸煮，煲汤等烹饪手法。代表菜，小葱拌豆腐，葱油嫩豆腐，紫菜豆腐羹等……

弄明白了南北豆腐之分，小简再教您怎样挑选优质的豆腐？

1：闻味道，新鲜的豆腐，有一股浓浓的豆香味，如果闻到味道发酸，那就是将要变质或者已经变质的豆腐！

2：空洞太多的豆腐不要买，买豆腐时会发现上面有很多空洞，这样的豆腐是冷藏过的，绝对不是刚做的！

3：水太多的豆腐不能要，买豆腐时，如果豆腐的横切面有大量汁水流出，这类豆腐口感并不好，而且重量也不足！

4：太多渣的豆腐不能要，切开的豆腐在横切面处，会有豆腐渣（小碎块）掉出，这种豆腐不建议大家购买！

其实，很多人不知道南豆腐和北豆腐的区别，就连我们公司的刘大姐，做餐饮十几年了，她都不知道两者有什么不同，自己调侃道，“吃了30多年豆腐，才知道南豆腐和北豆腐有什么不一样，白活了半辈子，涨知识了”。老伙夫教您的小技巧，您get到了吗？