经常去超市的人可能会发现，南豆腐、北豆腐、内酯豆腐通常都放在一起。包装上看起来似乎区别不大，但事实上，他们还是有一定区别的。即使是非处女座的可能也会纠结下买哪种好呢......
南豆腐、北豆腐和内酯豆腐有什么不同呢？
总结而言，南豆腐颜色较白、细嫩、含水较北豆腐较多，适合火锅、烧汤、蒸等，不适合炒菜；北豆腐颜色偏黄、比较老、硬，切面不如南豆腐光滑，但弹性较好，蛋白质、钙含量都比南豆腐高，豆香味更浓些，适合煎、焖、炒、酿等；内酯豆腐柔软细嫩、剖面光亮，含水量比前两者都高，而蛋白质较低，不如南、北豆腐香，钙、镁含量比前两者低，适合凉拌、清蒸、煎煮等，总体营养价值虽不如南豆腐和北豆腐，但不代表不好，毕竟口感有别，选择取决于个人。
日本豆腐不是真正意义上的豆腐
日本豆腐又叫玉子豆腐、鸡蛋豆腐等，是以鸡蛋为主要原料做成的，不含有豆类，不是真正意义上的豆腐。同样道理，鱼豆腐、杏仁豆腐、魔芋豆腐等都不是豆腐，营养价值更有所长，不能认为“假”的就一定不好。
（本文图片1来源于网络）
参考资料：
杨月欣等. 中国食物成分表.北京：北京大学医学出版社，2009
非发酵豆制品（GB/T 22106-2008）
非发酵性豆制品 第1部分：豆腐（SZJG 21.1-2006）
联系客服
