很多人都说，自己学会的第一道菜是西红柿炒鸡蛋，那么大家还记得学会的第二道菜是什么吗？小简学会的第二道菜是辣椒炒肉！记得第一次吃的时候，彻底被它征服了，足足吃了2大碗米饭……
刚开始我以为辣椒炒肉就是简简单单的一道家常菜，没想到上网一查才知道，它的来历不一般！辣椒炒肉是地道的湘菜，它在湘人心中的地位是不可撼动的，还一度被称为长沙的“头牌”，！吃货的口碑验证了它的魅力，看似平淡无奇，却最让人黯然销魂……
很多人感觉自己做的不如酒店大厨做的好吃，那是因为你第一步就做错了！您知道先炒肉还是先炒辣椒吗？怎样炒辣椒更入味，肉质更嫩呢？今天咱们就来聊聊这里面的小秘密！小简做的不一定是最正宗的，但绝对是最好吃的，一起看看详细做法吧……
所需食材：猪前腿肉，线椒或者是螺丝辣椒，蚝油，酱油，葱姜蒜，白糖。做法，1：猪肉切成片，将肥肉和瘦肉分开，瘦肉加点酱油和蚝油，食用油拌一下。2：辣椒洗净，切成小块，或者切成小节。3：炒锅烧热无需放油，下入辣椒，加点盐，略炒一会，至微微起皮，将其盛出待用。4：另起锅，加入一丢丢食用油，烧热后先放入肥肉煸炒出多余油脂，再下入腌好的瘦肉。5：小火慢慢炒熟后，放入葱姜蒜，豆瓣酱炒香，淋点酱油，蚝油进去，炒出酱香味。6：放入辣椒，加少许盐，白糖调味，快速翻炒均匀即可出锅。
技术要领总计：1：做辣椒炒肉最好是用猪前腿肉，这部分的肉最嫩，无论是炒还是做馅，都是非常不错的。2：喜欢吃辣的可以用线椒，不喜欢吃辣的可以用螺丝辣椒，大家自由调节便可。3：炒制时，先将肥瘦肉下锅，将里面的油脂煸出，再下入瘦肉，这样吃起来更香，肉质还不发柴。4：炒制时间不要太长，因为辣椒已经煸炒过，下入锅中后，立即调味，翻匀即可出锅。
大厨小窍门：很多人第一步就做错了，先把肉给炒了，这样炒好后辣椒根本不入味，肉质还会发柴！正确的做法小简前面已经讲到，您在做时候可以试一下！做辣椒炒肉，为什么要先炒辣椒呢？因为辣椒中有一股“青草味”！将其先用热油煸炒一下，既能去除杂味，又能使辣椒更入味，炒好的辣椒更翠绿！
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