一个被我们误解100年之久的食物黄金，你知道吗？对不起：'猪油'

猪油内将近一半（47%）是单元不饱和脂肪酸，被广泛认为是“好”脂肪，单元不饱和脂肪酸能提升高密度脂蛋白胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，根据医生观点，这两者都是好事。

猪油内超过40%的脂肪确实是饱和脂肪酸，但其中1/3是与巧克力中相同的硬脂酸，现在同样也被视为是一种“高脂肪”，因为它能提高我们的高密度脂蛋白水平，而对于低密度脂蛋白没有影响。

猪油内约占总量12%的脂肪则是多元不饱和脂肪酸，它能降低低密度脂蛋白胆固醇，对高密度脂蛋白胆固醇没有影响。总体来说，猪油中超过70%的脂肪会改善你的胆固醇状况，降低你患心脏病的风险，也能让你更健康，红肉和鸡蛋等动物制品也是如此。

饱和脂肪变成了人体健康的大敌，还得追朔到1951年，美国生理学教授安塞. 季欺欧洲心脏病调查史，抛弃法国的真实数据而采用6国的数据确实看似很有说服力，确实也影响至今，健康在政治面前都是如此脆弱，

实际上，饱和脂肪酸在升高低密度胆固醇水平的同时，也会升高保护性的高密度脂蛋白胆固醇得的水平，而真正能渗透入机体内的动脉壁，从而导致动脉斑块的形成，仅仅也只是低密度脂蛋白胆固醇中的体积较小且致密的低密度脂蛋白胆固醇。

甚至目前还有一个难以置信的事实在等着大家，那就是摄入饱和脂肪能够将体内体积小且致密的低密度脂蛋白胆固醇转变成为更健康一些的体积较大且蓬松的低密度脂蛋白胆固醇水平。饱和脂肪不比关汉卿笔下的窦娥冤，只是最后它善待人类，最后没有许下任何誓愿，由“因”结的健康“果”还得自己吞咽。