素腌辣白菜

​食材

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大白菜、米饭、苹果、梨、糖、盐

辣椒面、糯米粉、生姜

[ 做法 ]

- STEP 1 -

米饭从碗中取出，放入扁平的不粘锅中，盖上一层保鲜膜，用力按压（压的越薄越好，也不能太薄，会散开）

- STEP 2 -

等待一天待米饭变硬风干切成小块，下入油锅中炸制金黄酥脆捞出备用

- STEP 3 -

大白菜去除外面几片不好的叶子，洗净切成小瓣，抹上盐（从里到外抹均匀），腌制8个小时左右

- STEP 4 -

苹果、梨、生姜先切成丁，再放一起剁碎（放一点苹果、梨，会有水果的甜味）

- STEP 5 -

糯米粉加水搅匀，放入锅内不断搅拌

- STEP 6 -

依次加入水果碎，一勺糖一勺生抽，再加适量辣椒面（这次买的辣椒面很辣，所以加的不多）

- STEP 7 -

混合均匀，腌制好的大白菜用手拧干水份

- STEP 8 -

将做好的酱均匀的抹在大白菜上，密封腌制7天左右

辣白菜在腌制过程中产生对我们身体有益的乳酸菌，所以适量食用的话，对身体是有益的，腌制的时间越久越好吃。

在大白菜整个制作过程，从手和你用来做的容器，都不能粘油。必须洗干净，否则会烂。辣白菜发酵会产生气，大家隔段时间放一下气。

今天做的锅巴比较简单，不需要调味，吃起来有米香酥脆感，也可以依据个人口味在米饭中加一点调味料。