民以食为天，在传统社会中，人们特别注意饮食的健康。故我国的饮食文化源远流长，它不仅反映了古代社会的物质文明，而且反映了当时人们的精神面貌和整个社会的精神财富。同时中国的主要传统文化之一就是饮食文化，这里跟不同民族不同层次的人民所产生的价值观有一定的关系，总体来说这是一个综合发展的产物。
宋朝在我们国家的历史中起着重要的地位和作用，当古代经济进一步发展起来，饮食文化也迎来了一个新高度，在中国饮食文化史上占有重要地位，这也吸引了众多有浓厚研究兴趣的人们。回顾过去对宋代饮食文化史，有助于我们对宋代饮食风尚有更全面，更深刻的认识。同时，也能够发现其中的不足和薄弱环节，也有助于我们对宋代饮食加强有针对性的研究，深化宋代饮食文化史的研究，将为当今的文化发展注入新的活力。
宋代美食
宋朝是我国历史上经济高速发展的时期，宋代食品工业的经济发展取得了长足的进步。宋代饮食特色鲜明，与上一代相比，宋代人的饮食结构发生了很大变化，膳食纤维的成分和含量增加了，素食的比例也显得更加明显，样式也更多了。在宋代的大中城市中，饮食业的竞争日趋激烈，市民的菜谱也日益多样化。
在宋代，面食作为主食已成为人们餐桌上不可缺少的一部分。宋代的面食是不像烧烤那样的快餐，而是用面粉制成的任何食物都可以称为炊饼，炊饼和我们今天的馒头一样，汤饼也称为炊饼，笼子里蒸的馒头称为炊饼。武大郎在街上卖的炊饼其实就是指馒头。
宋代的面食行业蓬勃发展，竞争自然也很激烈。为了赢得行业竞争主动，面食小商贩想出了各种方法。东京的面食销售商在街上利用各种讨价还价来吸引顾客，一个小贩卖环形的面食，因为他的聪明才智，在街上兜售时大喊"赔钱的人就是我啊"！后来，小贩在皇后居住的瑶华宫前像这样叫卖，引起了开封当地的侍卫的怀疑。把他逮捕了进行审讯。直到最后的审判后，他才知道自己只是想卖掉他的环饼，并打了100支棍子后释放了他。
餐桌上的面食
在那之后，小贩改变了叫卖的套路，说道："让我放下它休息吧。"当时他的故事在东京成了一个玩笑，但生意比以前更好。一名老妇在海南一地制作环饼，以提高其环饼的知名度，请流亡海南的苏轼为她题词。苏轼随后写道：" 纤手搓来玉色匀, 碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重, 压匾佳人缠臂金。"老太太的生意是蓬勃发展。
上到权贵，下到百姓，面食在宋代都很盛行，他们都喜欢面食。郑文宝由于在北宋书画在当时颇有名气，他创造的云英面就非常受欢迎，制备方法是将藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、蘑菇和百合混合，然后与瘦肉混合。然后用风将其干燥，在石臼中捣烂，加四川糖和蒸过的蜂蜜，然后在臼中捣烂，将糖，蜂蜜和各种原料均匀地混合，然后大块取出，等待冷却变硬，再继续用刀吃。云英面在当时的百姓中很受欢迎，后来被纳入宋代食谱。
偃师酒流沟宋墓出土厨娘画像
宋代著名的饮食大师的作品就是苏轼的东坡肉，苏轼出任黄冈市副使节时曾写过一首诗，描述他做的猪肉，当时在城市流行的猪肉菜：黄州的猪肉是好猪肉，便宜又让人口水直流。放慢火势，逐渐让火少一点。当水在等着火时，肉就色香俱全。
每天起床，这道菜都可以帮助我们吃得饱饱的，以至于他的家人无法控制它。当时，有钱人和人都不容小觑，只有中下阶层的人更高兴，所以就说"有钱人拒绝吃，但穷人吃不起"。此菜价格便宜，经过苏轼推荐后，迅速在宋代市民中流传，被称为"东坡肉"。
此外，苏轼还列出了其他的食物清单。烂熟的通州羊肉，里面充满了杏酱，用匕首代替筷子吃。再拨过面条，就是起淮芽的味道，在香油里面煮沸一下，再煮了点香米，他也推荐了鹅肉，就用庐山的在坑洼里煮熟。以当时的价格水平，可以不用花太多钱就能享受清单上的食物。其中，这一种已从火上烘烤的烹饪方式中移开。在苏轼之前这种方法不是很出名，在苏轼推荐之后不久就开始流行。
宋代人饮酒吃肉
在宋代的学者中，吃河豚已成为一种时尚。很多宋代名人喜欢邀请朋友和朋友在家里吃河豚。他的《河豚》中提到，" 春洲生荻芽, 春岸飞扬花。河豚于此时, 贵不数鱼虾。"
当时吸引了美食家的注意。苏轼在常州时，一位擅长做河豚的朋友邀请他在家吃河豚。同时，他也希望得到苏轼的肯定。但是苏轼只是津津乐道，一言不发。这个朋友很失望。苏轼突然停了下来，说了一句话：吃了他就算死了也值得。河豚的这一道美味获得了苏轼的赞誉，但河豚具有剧毒，有人死于吃河豚而死，他们需要在烹饪前需要排毒。
除了河豚鱼以外，"洗手蟹"在宋代市民中都很流行。东京著名的东华门的鲷鱼是用从其他地方运来的活鱼加工而成的。切成几十个小块出售，因此也被称为八羊。因为它是风干后制成的，所以味道鲜美，成为当时的著名菜肴，所以人们有时会说谁不知道鲷鱼美。鲷鱼易于保存，因此在公众中非常受欢迎。
河豚鱼是一种在市场上不容易看到的食物，在河豚的上面堆满了蝎子射线，在东京的饮食市场上，洗手蟹非常受欢迎。打开螃蟹，将盐度高的李子，胡椒粉混合，在吃之前一定要洗手，因此被称为洗手蟹，不断探索新的美食，市场上各种新颖食品不断涌现，城市居民的饮食水平也朝着士大夫的方向发展，转向追求艺术美。
爱喝汤的宋代人
《东京梦华录》中记载："凡京师酒店，门首皆缚彩楼、欢门。唯任店入其门， 一直主廊， 约百余步， 南北天井，两廊皆小阁子，向灯烛荧煌，上下相照，浓妆妓女数百聚于主廊檐面上， 以待酒客呼唤，望之宛若神仙。"
就像今天早上喝牛奶和豆浆一样，宋代市民也常常早上喝一种叫煎汤药的茶。煎汤茶是由茶，绿豆，火花，麝香等原料制成，就像汤剂一样。在武昌的早市上，尖殿堂茶药的叫卖是一个接一个的，而且非常壮观。在元代著名画家赵孟頫的"豆浆画"中，于是就有卖煎茶和药品的市场情况。
宋人认为，茶也是一种药，可以用汤代替。时间越长，味道越好。在宋代采购茶时要求很高，当木炭火迅速煮沸茶水，加一点冷水，然后在茶水再次煮沸时等待茶水再次煮沸。通过这种方式，只有3次可以获得出色的颜色和味道。在宋代，茶店在城镇中很流行，在上层社会，点茶已成为一种知识和文化修养的象征。
宋代卖冷饮的小商贩
汤剂在宋代也很流行。汤的种类很多，在史书中主要发现有二陈汤，大枣汤，生姜汤，荔枝圆眼汤，薄荷汤，聚星汤，五陈汤，木香汤，香酥汤，咸黑豆汤，木瓜汤，白梅汤，梅花汤，桂花汤，豆蔻汤，鱼珍汤，檀香汤，杏奶油汤，胡椒汤，紫苏汤，洞庭汤等。其中，二陈汤是当时街头小巷中最常见的一种。二陈汤可治疗头晕，心疼，呕吐，恶心以及因食冷引起的脾胃不适等症状。每天早上喝二陈汤将产生提神和提神的作用。欧阳修的"论功可以疗百疾，轻身久服胜胡麻"，就是这个原因。
在宋代，皇帝经常将汤和茶赠予英雄和士兵。宋真宗召见严书臣并在就座后喝茶。最后，起床点汤。由于皇帝的示威，贵族大臣们将汤，药丸，茶饼磨碎并随身携带。王安石罢工返乡后，下令随行人员带走沸腾的汤，将药丸茶饼倒入沸腾的汤中，然后恢复，甚至普通公民也会喜欢这种饮品。喝汤前喝茶，或喝茶前喝汤，不同的人有不同的习惯。
果味冷饮
在宋代，对水果的需求非常大，餐馆里的水果和食物也平均分配。人们吃饭时，通常会先吃水果，然后再吃水果，就像今天的水果沙拉一样。水果包括新鲜水果，晒干的水果和芳香水果，有许多不同类型的水果。首都圈的夜市是非常有市场的，在晚上的时间，您可以听到卖水果的人的声音。
作为首都，东京市民比其他小城市的居民更加幸运，可以吃很多新品种。例如，江西的金橘最初是南方的水果。由于距离遥远和交通不便，东京市民通常很难看到它。后来，由于文成皇后的爱戴，江西金橘在东京开始流行，进入了普通百姓的家。
在宋代的食品市场上，清凉饮料也很受大众欢迎。饮料主要包括干豆汤，豆儿水，芦梨糖浆，腌制李子水，生姜蜂蜜水，木瓜汁，荔枝霜，苦味水，金橘球，雪花糖饮料，李子酒，武陵大顺散，紫苏饮料，椰子酒等。这些饮料可以说是一种健康饮料，其中有些还具有药物成分，具有清热解渴，消暑，止吐的作用。对于那些在霍乱后因服用热药而烦躁的人，服用血补热饮特别有效。在水冷时可以减轻烦恼，也可以在热或热的状态下饮用。这些清凉饮料中的许多都具有治愈和抗疾病的作用，并且在夏季推出时非常受欢迎。
宋朝当时的首都东京
宋代的饮食文化不仅开始重视食物的综合营养，也开始重视食物的精致。食品种类包括宫廷贵族食品，民间食品，宴会食品和节日食品。宋代的食品具有明显的时代特征，如速食市场发达，饭店众多，餐饮业服务周到，勤于准备，菜式繁多，烹饪技术在人们中传播。因此，对宋代饮食文化的研究不仅可以使我们对当时人们的饮食生活有一个现实的认识，而且可以反映出我国古代饮食文化的繁荣与辉煌。
宋代的饮食业不仅成为一个独立的产业，而且发展成为城市繁荣的象征。当时，饮食市场发达，餐馆很多。大型饭店大多是两层和三层的大型建筑物。他们站在大街上，生意兴隆。北宋以前，城市里有很多高层建筑，但都在宫殿里。供市民喝酒和娱乐的建筑物，以及旨在牟利的高层建筑始于北宋，饭店逐渐成为城市繁荣的象征。北宋时期的饭店规模很大，生意兴隆。
餐饮业是专心的，通常，如果只要客人来到门口，有人就会提起瓶子并且提供茶水。据估计，大多数人都在电视连续剧中看到过这样的场面。从业人员不仅提供定时和定额的餐饮服务，而且要观察和关注他们。
熙熙攘攘的街头美味
宋代的饮食是丰富多彩的，有各种精美的菜肴和小的市场名称。此时的饮食文化已发展为人们的一种精神和艺术享受。如东京的路边小商贩，西安国道的张秀，宝庆门的李庆嘉，东吉尔巷的小厨房，郑皇后的宋家厨房，草门土族的李氏家族，东庙的李氏家族，李氏家族黄洞，黄发家庭等。另外，在国家大桥的西侧还有孙浩寿馒头店，以经营为主而闻名的王楼洞李子馒头店，玉楼州立大桥和皇家走廊西侧的陆家馒头店；东角大楼以陈汤而闻名。大街上有徐家渡汤店，上枢西门外的石家湾汤店和周桥西边的贾家湾汤店。南宋的建立促进了饮食习惯和烹饪技术的南北交流，并促进了烹饪技能的提高。
参考文献
《东京梦华录》
《河豚》
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