入冬的口号喊了好久，其实我觉得最近的杭州才真的有了冬天的感觉。
尤其是在有阳光的早晨醒来，窗外的景色白茫茫的却又金灿灿的，一改往常湿冷阴暗的模样。
一瞬间就想起了去年冬天的北京之旅，还有满大街的烤肉季烤肉刘。
那是花吃姐姐第一次吃老北京炙子烤肉，炭火烧热的铁盘上铺满了腌制过的羊肉，拨一拨炒一炒。
入口是肉的软嫩焦香、大葱的香甜爽脆还有香菜独特的芳香，超级过瘾。
这次我就想着在家用平底锅复刻一下，只要温度够高且提前准备好食材和烤肉调料，就能炒出外焦里嫩的烤肉风味。
不管是边吃边炒还是做好了盛盘、带便当，都很合适！
RECIPE
平底锅炙子烤肉
材料
羊肉片 200g / 大葱 1根 / 香菜 适量
调料
生抽1 瓷勺/ 料酒 1瓷勺 / 老抽 1小勺
白砂糖 1小勺 / 盐 1小勺 / 香油 1小勺
孜然粉 适量 / 辣椒面 适量 / 白芝麻 适量
去皮熟花生 适量 / 白胡椒粉 适量
1.处理食材 ：大葱斜切片、香菜切段。
2.制作调料 ：锅中不放油，把白芝麻、去皮花生、辣椒面和孜然粉倒下去，小火慢慢炒出香气。
全部转移到破壁机中，打成细碎的调料粉。
3.腌制羊肉 ：羊肉片中加入1瓷勺生抽、1瓷勺料酒、1小勺糖、1小勺老抽、适量白胡椒粉，用手边抖边翻拌均匀。
再加入1小勺香油和1小勺植物油，拌匀腌制15分钟。
3.下锅炒制 ：平底锅中倒油，油热后倒入羊肉，快速翻炒至变色后捞出。
>>锅要烧到足够热，温度不够羊肉下锅后会出水，变成煮而不是炒了。
重新起锅、倒油，油热后放入大葱翻炒。
葱段有点变软时放入羊肉、倒入调味料，炒出香味。
最后加几滴老抽和香油，拌匀关火。再撒上香菜段就可以盛盘啦。
如果你用的是小而浅的铸铁锅或平底锅，可以直接连着锅子端上桌，甚至边吃边加热也可以。
因为买不到新鲜羊腿肉，所以这次我用的是超市的羊肉片，但比涮火锅的羊肉卷还是厚了不少的。
如果你能买到新鲜的羊腿肉，就再合适不过了。
提前腌制的羊肉片格外入味，也减少了在锅中翻炒的时间，熟成度刚刚好，软嫩适口，焦香气十足。
热锅快炒下的大葱虽软但丝毫不烂，吃起来毫无辛辣，满嘴是清甜的滋味，还为软嫩的羊肉增加了一丝丝爽脆的口感。
越吃越香丝毫不腻，吃完还想再来一盘！
说起那趟北京之旅，让花吃姐姐馋得直流口水的除了香喷喷的烤肉，就是各种包子了，那是我第一次知道包子还能按两按斤卖！
而且当时坐我对面的两位食客食量之惊人、吃相之幸福，让我每每回想起就不自觉咽口水。
好啦，今天的食谱和分享就到这里。
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