说起面条这道传统美食，相信大部分朋友首先想到的就是北方的面条，特别是山西陕西等吃面大省那丰富多样的面条文化。但其实呢，在祖国的南方诸省也有着不一样的浓厚吃面文化，特别是江浙沪地区，这里的面条文化有着和北方截然不同的特点和味道，但同样令人垂涎不已。
那么今天，毛哥就带大家一起来聊聊这包邮区的吃面文化！
说起江苏的美食，可能印象最深的是南京烤鸭，或者无锡小笼。实际上江苏也是一个吃面大省，由于地跨多个文化圈，省内面条的种类也是极其丰富，既有北方的厚重，也有南边的婉约。那么我们就先从婉约的极致代表-苏式汤面开始吧！
苏式汤面
苏式汤面真的可以说完美体现了苏州这个城市的特点：婉约，清新，精致。
不说味道，刚端上卓呈现在吃客面前的做派，就特别的漂亮。一碗汤面被三四个浇头环绕，如同众星捧月一般，让人赏心悦目，不忍动筷：
看着这份精致就让人觉得，面条这般吃法，还真的是太“苏州”了！
苏面的汤
苏州的面，不像北方面条一样侧重面条劲道和各种油泼臊子，也不像广东的竹升面要云吞和牛腩映衬着。苏面的精华，在于她的汤，通常有红汤和白汤两种。
白汤面
先来尝尝白汤，说实话第一次吃到白汤面之前，我本以为这种简单的汤面能有什么好吃，但是在我喝了第一口白汤之后，我彻底被这鲜美的味道征服了，原来面汤可以如此鲜美纯粹。
白汤的做法，主要是用鸡骨，鳝鱼骨和虾脑长时间熬煮吊出其中的鲜美，喝起来很鲜美但是完全不会麻舌，因为是食材本身的鲜味，可以说醇鲜无比，越喝越想喝。
红汤面
红汤通常是用了做焖肉时候的汁，较比白汤，喝起来更加醇厚香浓，很多老苏州都喜欢。
苏式浇头
花样繁多的各种美味浇头，是苏面除了汤之外的一大特点，这些浇头口味多样，荤素皆有，非常丰富，毛哥来说几款比较代表性的。
焖肉
焖肉可以说是苏州面馆里点餐频率最高的浇头了，很多老苏州早上起来就是一块焖肉一碗面，汤鲜肉美，好不满足。
苏式卤鸭
苏式卤鸭特点是肉质酥烂，比一般的卤鸭都要鲜嫩一些，炖得很烂，而且有股淡淡的酒糟香，特别好吃。而且出了苏州，就很难吃到了。
爆鳝
爆鳝也是是苏州人特别爱吃的一道浇头，黄鳝炸至香酥，同样甜鲜调味，非常好吃。
重视食材时令
苏式浇头还有一个最大的特色，那就是非常看中食材的时令，每个季节都有其特色的浇头，把苏州人爱吃会吃的特点发挥的淋漓尽致，接下来说几个有代表性的。
枫镇大肉面
这款面可以说是近几年苏州面馆最火爆的一款了，虽然有舌尖的宣传，但是味道确实是相当不错的！这款只有夏天才能吃到的美味在原有的清鲜白汤中加入了酒糟，淡淡的酒糟香使得喝起来更加香醇，让人停不下嘴！而焖大肉同样在酒糟香得浸润之下，变得更加鲜香美味，这一碗，实在过瘾！
三虾面
也是一道夏天才能吃到的时令特色，所谓'三虾'呢，就是虾子、虾脑和虾仁，都是虾身上最鲜美的部位。 “三虾”经过炒制之后，和一叠青菜，一叠姜丝一起上桌，红配绿，特别诱人。
三虾面通常将三虾和姜丝一起和面条伴着吃，一口面夹着美味的虾仁虾子虾脑入口，这份独有的鲜美顿时涌上心头，令人陶醉！
好了，苏州的面我们先吃到这里，让我们顺着长江而上，来到下一站：镇江。
镇江锅盖面
相信大家知道镇江这座城市，可能都是从醋开始的。但说到镇江最有名的美食，除了醋那就必须是这里极具特色的锅盖面了！
锅盖面，单看字面很难想象是怎么回事，到后厨一看煮面似乎也不能马上明白，煮面的锅里放着一个锅盖？！没错，炉灶大火煮沸大锅，热水翻滚，杉木做的锅盖漂在沸水上，不管大锅里的面汤如何翻滚，都被杉木锅盖压住，这样巧妙的控制了沸水的翻滚的方向，面条被牢牢的压在杉木锅盖下，不断的被沸水煮开，这样煮出来的面条劲道不易煮烂，同时杉木锅盖也为锅盖面添上了一股木质的清香！
这可不是花把戏，锅盖面的味道也不是盖的！面条劲道，汤头浓郁，配上镇江特有的水晶肴肉，那叫一个好吃！
真是令人满足的一碗面，不过别吃太饱，下一站省会南京的面正等着我们呢！
南京皮肚面
南京美食非常多，南京烤鸭盐水鸭鸭血粉丝鸡鸣汤包牛肉锅贴等等，不过可千万别忘了皮肚面，这到烟火气十足的面条才是南京人最爱的本地美食！
皮肚面最大的特点就在这个皮肚上面了，这道猪皮制成的食材到了南京这里被奇妙得和面条结合在了一起，经过烧汤加入皮肚和面条煮熟，看着这煮面过程就让人忍不住流口水！
一端上来香气扑鼻，皮肚吸饱了汤汁一口下去特别美味！面条也非常有劲，炒出来汤底也特别香浓，加上几块小排，真的好吃！
怎么样，吃得还满足吗？先别告诉我，接下来咱往北走，尝尝历史名城扬州的面是什么味道！
扬州饺面
扬州真的也是一座美食文化特别丰富的城市，这里的早茶非常好喝，淮扬菜更是鲜美。那这里的面味道又如何呢？扬州饺面也会给您一个满意的答案，看着虽然简单，其实大有乾坤。
扬州饺面并不是面里有饺子，这里的“饺”指的其实是馄饨，这样的搭配有点儿类似广东的云吞面。而扬州饺面最大的特点其实并不在这饺子上，而在于那看似简单实则讲究的调味上：配汤就是白开水冲酱油和猪油，加蒜叶及胡椒粉。然而酱油之鲜、猪油之厚、胡椒之辛，三者合一，既清雅但却不寡味，就是扬州人自嘲的那碗“神仙汤”。但其实酱油比较特殊，是扬州当地才有的虾籽酱油，是酱油加虾籽熬制出来的，加上一点，就特别鲜美，回味无穷。
又是一碗让人无比满足的面，吃饱也别歇着了，淮安的面条已经等咱们很久了！
淮安长鱼面
长鱼就是我们熟知的黄鳝，这道美味的河鲜到了淮安人民这里，又和面条结合在了一起，可见江苏人民在面条文化上的创造力是多么丰富。
一碗正宗的长鱼面对食材的要求很高，必须选用签字笔粗细的新鲜黄鳝，经过切断、去骨、油炸、煽炒、汤煮，变成了金黄色的一段段鳝丝。入口刚中带柔、鲜中提香。汤头鲜美浓郁，好吃的令人咂舌。
长鱼面鲜美吧？后面还有更鲜美的呢！下一站我们又回到苏南，昆山的面条千万不能错过。
昆山奥灶面
奥灶面可以说是江苏名气最大的面之一，这道历史悠久有不少典故的美食一直让食客着迷，究竟是有多美味，让它在江苏这么多面条里如此为人熟知呢？
在我看来，奥灶面最大的特点，就在于它的汤头上，看似好像就是酱色，其实大有讲究，地道的奥灶面需要有两锅汤底调制而成：红汤用新鲜的草鱼头或鲢鱼头等进行熬制，白汤则是由鸡架骨，老鸭老鸡等进行熬制，最后将熬好的红白两汤混合才是正宗的奥灶面汤。汤头鲜美而醇厚，特别好喝！
这奥灶面的汤味道真是不错！不过您别急，说到面汤，还有更有特色的！
常熟虞山蕈油面
这道常熟当地的特色面条，虽然名气没有奥灶面那么大，但是因为那份独特的鲜美，非常被苏南人民喜爱，很多周边地区比如上海的食客，甚至不惜开车专门来吃，就为了这碗蕈油面。
这里蕈一般指的是松树蕈这种菌类，每年进入黄梅后的半个月和接下来的七八月份是时令。做这个面的蕈油制作起来要有耐心：松树蕈经过温盐水浸泡后，去膜洗净，用适量底油将野蕈煸炒出香，然后加酱油、盐、八角、茴香等调味烧煮到位，冷却后菜成为可食用的蕈油，可以说凝结了松树蕈的鲜香的全部精华。加入了蕈油的面汤真的特别鲜美，松树蕈那份独特的香味完全俘获了味蕾，忍不住想要喝上几碗，面条也越吃越香，甚是满足。
好了，江苏的面我们先吃到这里，接下来我们来到浙江，尝一尝这里的面条都有什么样美味。
浙江的美食都非常有它的当地特色，无论是温州的各种卤味，还是宁波的年糕汤圆红呛膏蟹，都是出了那个地儿再也吃不到的。这里的面条也是一样，看似不起眼，都是自家的特色，种类繁多，味道多样，令人也是吃过难忘。这次咱们就先从省会开始吧！
杭州片儿川
全国把面条叫做“川”的，估计也只有杭州了。这当中许多典故，其中一说这“川”字形似面条是最为形象易懂的。这里的面条，也确实是像这“川”字一样，顺滑且有劲！
片儿川在杭州吃法有带汤的，也是干拌的，通常吃干拌的相对多些，也叫作“拌川”，用的现炒的浇头和煮好的片儿川一拌，特别鲜香美味！经常搭配的有酱爆猪肝，腰花还有大排，每一样都是让人食欲大开的美味。
拌川也好带汤的也要，片儿川的浇头几乎都是现炒的，这是最大的特色，每一样浇头可能并没有很特别的食材，但是这现炒出来的锅气实在让人喜欢，虾爆鳝也好猪肝也好，这是杭州片儿川的讲究。
不过话说回来，拌川作为主流吃法，这鲜香浓郁的特色，还真的很难和杭州这座城市的清新风格结合到一块儿，再对比一下苏州，还真的挺有意思的，美食它就是这么多元。
诸暨次坞打面
这款面条和这座城市的名字可能一些朋友都是第一次听到，在吃到这份美味之前，毛哥也是不很了解，但这道次坞打面的美味，吃过之后却让我难以忘记。
诸暨次坞打面的精髓就在这个“打”字上面，钥匙看过手工制作面条的过程你一定会印象深刻，由一个打面师傅一上一下跳动打面，让面团挤压变形，再次压扁摊开，通过这样反复的“打面”，让着面条的口感变得非常劲道，会让你一改对南方面条“软趴趴”的印象。
除了面条本身的劲道，次坞打面通常还会加入当地特有的蛋卷，鲜香好吃，特别美味！
宁波面结面
宁波人爱吃年糕，爱吃汤圆，宁波人也非常爱吃面条。这里的面条也像宁波的整体饮食特色一样，清淡而鲜美，越吃越有味道，这份独特的面结面就是这样。
面结面就是面结加面，面结是宁波特色小吃，用豆腐皮包裹着肉馅制作而成，外表看起来很像春卷，然后3-4卷用一根细草绳捆起来，可以跟油豆腐一起煮汤，也可以单独煮好捞起来配面吃，口感香软，豆腐皮鲜香浓郁，里面的肉馅则更是鲜美。没有过多的复杂调味，就是这么简单但好吃的一碗面。
台州姜汤面
姜汤煮面？没听错吧？没错，姜汤可以喝，当然可以煮面，这就是台州最有特色的姜汤面了。这道入选了台州非物质文化遗产的小吃味道真的很有特色，香辣的姜汤和台州当地盛产的海鲜搭配，别有一番味道。
汤底是姜汤加上黄酒熬煮的，面条也和杭州等地不同，选用台州细米面制作，口感更加细腻，浇头也是相当丰富：一般会放虾、花甲、香菇、黄花菜、金针菇、豆腐皮、青菜等一起现炒，鲜香四溢。一碗姜汤面端到面前，汤鲜味美食材丰富，真的非常满足。
湖州羊肉面
羊肉其实和面条一样，不光是北方特有的美食，包邮区对羊肉的烹饪也是相当有讲究的，而在湖州，这碗羊肉面就足以让你感受到南方羊肉的美味也是多么让人垂涎。
湖州羊肉的特点，首先做法上是非常香浓的红烧做法，羊肉的每一丝都浸透了酱油和香料的味道，香而不膻，瘦而不柴，细细咀嚼，肉汁在唇齿间，非常美味！而且会加入很多葱粒和小米辣，让面条吃得更加香辣开胃，这番浓郁冲击的调味风格，很难让人想到这是在浙北。这也更加说明浙江面条味广这个特点。
吃完浙江的面条，让我们来到上海，繁花似锦的魔都，其实也是个吃面大户！
一说到本帮，可能很多朋友都会想起浓油赤酱这几个字，实际上本帮面作为最能传承上海特色的美食，远不止这一个特色。本帮面注重面条口感，而且做法多样，或干捞或汤面，都非常美味。不过要说最大的特点，首先真的莫过于那花样繁多的浇头！
接下来我们一道一道浇头吃起来！
本帮辣肉
辣肉可以说是本帮面里最经典的浇头了，在上海绝对不存在没有辣肉的本帮面馆。好的辣肉吃起来甜辣鲜美，肉质鲜嫩，特别开胃！
现在辣肉一般分为两个派别，除了上图当下主流的大肉粒，再就是这老派的肉糜辣肉了，肉糜派辣肉吃起来更加更加入味鲜美，也是别有一番味道，非常受老吃客欢迎。
毛哥最爱的爱就是辣肉干拌了，辣肉的酱汁裹住了每一根面条，真的特别爽！
红烧大肠面
又一道本帮面的经典浇头，吃起来香糯软烂，酱汁入味，香而不腻，拌面吃最合适！
酱爆猪肝面
猪肝也是人气很高的浇头之一，做得好的猪肝一定是处理得很好，鲜嫩爽口，酱香浓郁！
火爆腰花面
和猪肝一样受欢迎的下水浇头，腰花吃起来多了一丝则更加脆爽，同样得鲜美好吃。
鳝丝面
鳝丝也是本帮面里经常吃的一款，好吃的鳝丝口感是要有一些脆嫩，而不是完全软塌的。
红烧狮子头
也是本帮色彩很浓的一道浇头，最好是肥三瘦七的猪肉馅把馅儿做紧实了，吃起来香酥软烂，肉香浓郁，口口鲜美，太好吃了！
面拖大排
说了这么多浇头怎么少得了大排呢？小时候吃面最幸福的莫过于能一人吃一整块大排，酱香浓郁，猪排肉酥嫩美味，那种大口吃肉的爽快感真的太过瘾！
红烧大肉
这是一款很老牌的本帮浇头，很多本帮面老店都会卖，选用上好的五花肉烧制，肥而不腻，唇齿留香，配着汤面吃特别爽。
黄酱
现在面馆都不多见的本帮浇头了，黄酱其实就是豆腐衣包肉，里面的肉馅非常鲜美，加上好吃的豆腐衣，吃起来非常满足。
烤麸和素鸡
这是两道非常食客非常喜欢的素浇头，吸饱了汤汁的烤麸和素鸡，一口吃下去那叫一个鲜香四溢！
说了半天浇头才发现讲了这么多，真的又把毛哥自己给馋坏了，但是本帮面的浇头还远不止这些，还有腐乳肉，糖醋小排，雪菜肉丝，炸猪排和烧双菇等等等等，限于篇幅毛哥就先讲这些代表性的。
面的做法：汤面还是拌面？
说完了各种各样的浇头，接下来让我们来看看面的做法，主要有两种：汤面和拌面。先来看看汤面的代表特色。
雪菜黄鱼汤面
黄鱼面可以说是本帮汤面里最经典的一款了，汤色乳白入口鲜香浓郁，黄鱼肉细嫩鲜美，一碗下肚真的是非常满足。
阳春面
阳春面其实很难说完全是本帮独有，但是随着生活水平的提高，如今还卖阳春面的确实只能在上海一些弄堂里见到。做得好的阳春面汤头清澈清鲜，面条细滑爽口，即便没有过多的浇头，简单也能吃得非常美味。
然后我们再来看看拌面！
葱油拌面
葱油拌面绝对是我们上海吃客们心中最经典那一款！烧制得葱香浓郁的葱油浸润了每一根面条，葱段炸得香脆，每一口味道都是那么鲜美浓郁！
麻酱拌面
有时候真的觉得上海虽然在江南，但是饮食风格仍然有不少北方的影子，北京人最爱的这口麻酱上海人也是喜爱得很，一到夏天，麻酱拌面和冷馄饨总是最受欢迎的，香浓的麻酱和面条完全融合，回味无穷！
呼呼，不知不觉吃了这么多包邮区的美味面条，该坐下来歇会儿了。在广袤的祖国大地上，每一道食材在做法吃法上的创造力都能体现得淋漓尽致。那么听完毛哥的讲解，大家对江浙沪的面条文化是不是有了一个新的认识呀，包邮区哪一家的面条你最喜欢呢？投票中告诉毛哥吧！
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