馒头蒸出来很硬？老面点师说漏嘴：加点“白水”发酵，不松软才怪

文 |倩倩

在中国虽然主要粮食是大米，但对于中国北方的朋友们来说，他们却是以麦子为主食，一般吃饭都是和面食离不开的，其实这主要的原因就是在于北方的气候和土壤种不出水稻，这样才导致了这种情况，作为从小就看着家里做馒头的北方人来说，自己尝试做又大又白的馒头不是问题，但是对于南方人来说，在家蒸出来的馒头总是很硬，到底该怎么蒸才好吃呢！今天小编就来分享下，馒头蒸出来很硬？老面点师说漏嘴：加点“饮料”发酵，不松软才怪。

准备一个小碗，带入适量的温水，加入酵母粉和少许白糖（酵母3克：白糖39克），搅拌均匀备用。加入白糖有助于发酵，也可以让馒头变的更白。

4/7 将300克面粉倒入干净的盆中，加入少量白糖和奶粉搅拌均匀（加入奶粉使馒头变得很白，这是大爷透露的技巧），接着分次的倒入酵母水，边倒要边搅拌，搅拌成絮状后，揉和成软硬适中的面团。

5/7 面团和好后盖上一层保鲜膜，放到温暖处发酵至原来的两倍大，这时可以用手指沾点干面粉，插进面团中，如果没有明显的回缩就说明发好了。取出面团后，撒点干粉在上面，进行揉搓，尽量揉搓久一点，这样做出来馒头就会很松软。

6/7 把面团揉搓成长条状，切成大小均匀的小胚，再将其搓成圆形的馒头生胚，然后挨个摆放在蒸笼上，每个馒头之间至少要有2厘米的间距，盖上盖子，醒发15分钟。

7/7 醒发完后，锅里加水烧开后，中火上锅蒸20分钟，蒸好后关火，关火后不要急着取出馒头，要焖几分钟后再开盖，可以防止馒头皮塌陷。 大家记住了吗？在和面时加点奶粉，这样蒸出来的馒头就会又白又松软。