丸子也叫圆子，有素丸子和肉丸子两种，对丸子印象最深的莫过于周星驰的《食神》，丸子能当乒乓球打，那该有多弹！丸子吃法很多，涮火锅、煮汤等，最香的还是炸丸子，刚出锅的炸丸子焦香酥脆，连吃10个都不解馋。外面做的炸丸子味道一般，价格贵还不干净，不如在家自己炸。过年了，炸一些肉丸子，自己吃或待客都很不错。
▲炸肉丸子
炸好的肉丸子，用塑料袋装起来放进冰箱里冷冻起来，能保存几个月都不会坏，随吃随取很方便。好吃的炸肉丸子，要香嫩Q弹，外焦里嫩。不少人做的炸丸子都不软不弹，口感很硬，因为只加了面粉。今天教大家一个炸丸子的好方法，口感酥脆Q弹，又香又嫩。炸丸子，别只知道加面粉，这2样也不可少，香嫩酥脆又Q弹，味道超级棒。
▲炸肉丸子
准备一些五花肉，做丸子用五花肉口感比纯瘦肉更好，再准备1个鸡蛋、3块桃酥饼、1碗面粉、香葱、生姜、生抽、料酒、胡椒粉、油盐各适量。丸子好不好吃，肉的处理很关键。五花肉要洗干净，然后切掉肉皮，这样绞好的肉馅才更细腻。五花肉绞成肉馅，加入适量的葱花和姜末搅拌均匀，葱姜能够有效去腥，让丸子更香。
▲肉馅加葱姜末、调料腌制入味
向肉馅里加入适量的食盐、生抽、料酒，打一个鸡蛋，再加适量的面粉，用筷子搅拌均匀，然后倒入适量的葱油，用筷子沿顺时针搅拌至肉馅上劲，放在一旁腌制半小时。把桃酥饼放进塑料袋里用擀面杖擀碎，倒进腌制入味的肉馅里搅拌均匀，准备工作就做好了，接下来就可以炸丸子了。
▲桃酥饼擀碎倒入肉馅中
炒锅倒入多一点的食用油，大火烧至六成热后转小火，然后用勺子舀一勺肉馅，放在手里搓圆后下锅油炸，也可以放在手心用虎口挤出来，只要是圆形就行，丸子都下锅后炸至表面金黄后捞出沥油。开大火把油温升至八成热，倒入炸过的肉丸子复炸半分钟后立刻捞出，炸肉丸就做好了，趁热吃最香了，别吃的太急，小心烫嘴！
▲下锅炸
炸肉丸子想要好吃，要鲜嫩Q弹还酥脆，有2样东西必不可少，就是拌肉馅时一定要加入鸡蛋和桃酥。鸡蛋让肉馅更鲜嫩更软弹，而桃酥让丸子的口感更酥脆，这是丸子好吃的秘诀！鸡蛋和桃酥缺一不可，但是量一定要掌握好，500克五花肉加一个鸡蛋、2块桃酥，再加一大勺面粉，口感是最好的。
▲炸肉丸子
炸丸子，想要口感更酥脆，而且能长时间保持酥脆，还需要多做一步，就是肉丸子先用六成热的油炸一道后捞出，油温升至八成热后再把丸子复炸半分钟，油温很高，切不可炸时间太长，不然很容易炸糊。用这个方法做的炸丸子，又香又酥又弹，比撒尿牛肉丸还好吃，放凉后可以用来炒菜、炖汤，味道都很鲜美。
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