怎么才能把鸡蛋羹做的嫩一些？

       要想把鸡蛋羹做嫩一点，一是水量要够，二是火候要够，三是鸡蛋要打得细腻。

       鸡蛋和水的比例以1：1.5-2.5比较合适。水太少，鸡蛋羹会硬；水太多，会凝固不好，稀里哐当。水要用凉开水，因为里面的氯分子已经煮开蒸发了。如果用自来水，那氯分子释放出来时，就会使蛋羹里面出现好多蜂窝状的洞洞。

       鸡蛋加水后要使劲打，将粘乎乎的蛋清打碎打散，如果不打散，加热过程中会结成大块，也是导致鸡蛋羹不嫩的因素；

       打完后的蛋液表面会有好多的气泡，如果不及时去除掉，进了锅里就会凝结，表面就不光滑了。所以最好能用筛网过下筛。用豆浆机自带的网就挺好。

       火候嘛也是关键。鸡蛋羹的容器入锅里最好能蒙上保鲜膜，防止水蒸汽降到蛋羹表面形成坑坑。也可以盖个小盖，但是时间就要比保鲜膜的要长了。以大火煮开蒸8分钟左右为宜。

       调料啥的出锅后放，又漂亮又入味。

       下面的蛋羹是我用微波炉做的，虽然不及蒸锅版的漂亮，但也说得过去。

       献丑啦！用中低温3分钟就可以了。真省事！