蒜苗炒腊肉

主料:腊肉

辅料:蒜苗，姜片，蒜片，大葱

调料:白糖，味精，花椒

首先锅里面烧一大锅开水，然后把一整块儿腊肉放进去，用钢丝球将腊肉洗干净，然后再将洗完腊肉的脏水倒掉不用，锅中再另外烧一锅水将洗好的整块儿腊肉放进去然后再放入大葱姜片和少许花椒，大火烧开转小火慢慢将腊肉煮熟。

等腊肉煮熟过后，用筷子将腊肉捞起来，等它凉一会儿了过后再将它切成大小均匀的片备用，然后蒜苗切段备用。

锅中烧水，等水开过后，下入切好的腊肉煮10秒左右捞起，然后再另起锅加入少许油烧热，下入姜蒜片煸香，然后再倒入煮熟的腊肉，等腊肉炒的微卷过后，调入糖和味精，再下入切好的蒜苗，等全部放进去过后锅中加入一点点水，再将蒜苗和腊肉翻炒均匀即可起锅。

腊肉小贴士

1、洗腊肉的时候记住不光要洗皮，瘦肉肥肉部分也要洗干净，还有用钢丝球洗的时候注意钢丝球不要有残留在肉上面，自己吃还好，要是给客人吃的话……那就不要说是高先生教的用钢丝球洗腊肉的了。

2、猪腊肉和煮回锅肉一样！先煮他个20分钟，然后再关火泡10分钟左右，在煮腊肉的时候记住花椒不要放的太多了，这里放一点点只是起到去腥的作用。

3、在切腊肉的时候记得薄厚一致，还有就是腊肉切成片再焯水的时候，焯水时间不要太久，太久了腊肉里面的盐味就很淡了，适当焯下水就好了。

4、炒完腊肉在调味的时候给一点水或者料酒，能够起到稀释调料的作用，还有就是让已经煸的干香的腊肉吃一点点水，回软一下，这样吃到嘴里就不光是干香，还有着滋润这么一层味道。

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