天凉，家人最馋的菜，热乎炖一锅，肉菜都有了，鲜香软糯，老香了东小店

香菇，广东人一般称之为“冬菇”，冬菇和鸡的组合是广东人特别喜欢的，冬菇蒸鸡，冬瓜焖鸡，还是冬菇鸡汤等等。

现在栗子正当季，除了糖炒栗子，栗子和鸡也是很好的搭配。有栗子的季节，叶子家的冬菇焖鸡就会变成冬菇栗子焖鸡，鸡肉的鲜滑，香菇的浓香，加上栗子的粉甜，真是毫无违和感的一道家常菜。汁浓味郁，软糯鲜香，简直是太好吃，只要做这一道菜，家里大小朋友都吃到舔指。

栗子被大家叫做“干果之王”香甜粉糯的栗子，含有大量的淀粉、蛋白质、 B族维生素、钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素、B族维生素等多种成分。而且它还有益气健脾、补肾强筋，活血消肿、强身壮骨，益胃平肝等功效。

除了香菇和栗子，叶子还加了一根红萝卜，女儿特别喜欢吃红萝卜，加在里面一起焖，味道更甜一些，软软的红萝卜也增加了丰富的口感，再煮个小白菜汤，配上一碗米饭营养也已经足够了。

叶子喜欢用土锅烹饪，无论煲汤还是焖煮肉类，土锅小火慢炖出来的味道更香浓，所以焖煮的时间和火候要根据自家使用的厨具调整。

【土锅冬菇栗子焖鸡】

【材料】：

文昌鸡半只约600克，栗子200克，红萝卜一根，干香菇十几朵，独头蒜适量，生姜适量，蚝油两勺，生抽酱油4勺，水适量，油适量，冰糖一小块（不喜欢就不放）

【准备工作】：

文昌鸡砍小块洗干净，沥干；栗子剥壳；红萝卜削皮切滚刀块；干香菇提前泡发；生姜洗干净切片；独头蒜剥皮切小块。

【制作步骤】：

1.锅烧热，倒一点油，油不用太多，把鸡皮朝下一块块放进锅里，生姜也一起放进去。把鸡皮煎至焦黄，逼出油脂，煎过的鸡皮吃起来更香。

2.放入泡发好的香菇，继续煸炒，炒到香菇水分变少，变得比较干香。

3.放入红萝卜翻炒一会，加入蚝油、生抽炒出酱香味。

4.把材料倒入土锅里，加入一小块冰糖，不喜欢的可以不妨；再加入没过食材一半的热水，这道菜是比较干香的，水量不要太多。叶子用的是双盖的万土烧土锅，水分蒸发很慢，所以水量要少一点，如果是家里的炒锅焖这道鸡肉，水量可以没过食材。

5.盖上盖子中火煮开后转小火焖煮，中途要翻动一下食材，焖到汤汁收干（大约30分钟）就可以啦！

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