提到皮蛋豆腐这道菜大家都不陌生，我们去外面聚餐的时候，经常点到这道小凉菜，人们吃的多，所以大厨也经常做，做起来也就游刃有余，非常拿手。想要皮蛋豆腐做的好吃，只放皮蛋和豆腐可不行，建议加入火腿肠，这三种食材搭配做出来完全不一样的皮蛋豆腐，增加了火腿肠的香气，吃起来口感更好，而且皮蛋豆腐也更爽口好吃。无水氯化钙
【食材准备】
皮蛋，豆腐，火腿肠，榨菜，生抽，香菜，盐，香油。
【制作步骤】
1、想要这道菜做的好吃，皮蛋的处理是非常重要的，很多时候在饭店吃皮蛋都不会溏心，但是在家自己做的话，皮蛋经常溏心粘刀，所以我们在，做之前最好是把皮蛋放入锅中蒸上五分钟，这样取出来再把皮去掉，在切的时候刀上面蘸一点清水，这样皮蛋就非常容易切啦，一点都不容易粘刀。
2、做这道菜选用的是内酯豆腐，一般去买的时候豆腐坊里面有现成的，直接用盒装的，这样一盒一般就两三块钱就可以买到，内酯豆腐的好处就是非常滑嫩，它不容易成型，但是吃起来很嫩滑很好吃，特别适合凉拌菜，想要豆腐从盒子里边拿出来还不被破坏的话，也是有技巧的，把盒子翻过来底朝上，用剪刀在四个角上剪去一小块，然后再把它倒出来就非常轻松了，这样倒出来以后整块豆腐还是非常完好的，取出把它摆放在盘子中。
3、豆腐需要在上面划上几刀分割成小的块状，划刀的时候尽量的均匀一致，划好以后浇上自己喜欢吃的调料，在这里我倒入了生抽。
4、皮蛋蒸好以后就把它切成丁，火腿肠也切成丁，把两种食材混合起来。，在这里我还放入了一种特别提味的小咸菜，就是榨菜，榨菜是我们平时非常爱吃的一道小咸菜，加入榨菜以后就特别下饭，而且吃多少都不会觉得腻，所以这道皮蛋豆腐里面加入了榨菜，在吃的时候非常爽口，把榨菜也切成丁，与火腿丁和皮蛋丁一起放入内置豆腐的上面，全部铺开，因为是冬天，整块豆腐都非常的凉，所以我把它放入蒸笼里面蒸了两分钟，这样稍微加一下热，把豆腐断生吃起来味道更好。
5、两分钟以后就掀盖，时间一定不能太长，否则蒸出来的豆腐就非常硬啦，两分钟的时间不会失去它的嫩滑度，而且断生了以后会更加爽滑，没有豆腥味，吃起来口感更好。掀盖以后撒上盐，香油，把切好的香菜碎直接撒到上面。这样一道非常好吃，爽滑鲜香的皮蛋豆腐就完成了，这个做法比饭店里的皮蛋豆腐味道还香，加入少许榨菜，吃起来口感不腻，非常好吃，喜欢的可以试一下这种做法！
【烹饪小提示】
做这道菜的时候盐可以放也可以不放，因为生抽就比较咸了，如果口味比较重一些，可以最后再撒上少许盐，如果不喜欢吃太咸的，直接加入生抽的味道就可以了。
这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，
联系客服
