鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类，下面教你一道有水果有肉还有饭的菜。
一、鸡肉菠萝饭
原料:菠萝半个 米饭 200克 鸡肉 60克 菠萝肉 50克 香菇 20克 胡萝卜20克 青椒 20克 洋葱 20克
辅料：橄榄油适量 蚝油少许 盐少许
鸡肉腌料：料酒 少许 盐微量 淀粉少许
制作工艺：
1、备好菠萝 、鸡肉、 香菇、 胡萝卜、 青椒 、洋葱
2、菠萝从三分之一处横切开，上面的叶柄可保留
3、用尖头刀沿菠萝切面一圈轻轻划开，再将菠萝肉轻轻分割成若干小块
4、用小勺轻轻挖出果肉，菠萝碗上锅大火蒸1-2分钟进行消毒
5、鸡肉切丁加料酒、盐、淀粉抓匀腌制5分钟左右
6、锅内加清水, 烧至八成热(微开)下入鸡肉丁滑开，待肉丁变白飘上来后迅速捞出，香菇和胡萝卜分别切丁焯水、菠萝、青椒、洋葱分别切丁
7、锅烧热加油，加洋葱炒出香味后加肉丁、胡萝卜丁、香菇丁煸炒，加蚝油煸炒
8、加米饭炒至松散, 加青椒略炒
9、加菠萝略炒即可出锅装入菠萝碗中
10、技巧：
1：鸡肉丁滑水时,要掌握好水温和滑水时间,等水烧至八成热，即微开时再放入肉丁,待肉丁变白慢慢飘上来迅速捞出，这样才能确保鲜嫩爽滑
2:青椒也可换成豌豆、黄瓜、芹菜，鸡肉也可换成猪肉、虾仁鸡蛋
3:菠萝最好选择略甜一点的
二、奶油蘑菇鸡肉饭
主料:口蘑200克 鸡胸脯肉200克 米饭2碗
辅料:胡萝卜20克 洋葱20克 小麦面粉10克
调料:食盐1茶匙 黄油适量 黑胡椒粉2克 淡奶油50克 牛奶200毫升
制作工艺：
1、鸡胸肉切成片，加入盐和白胡椒粉、淀粉上浆，洋葱、胡萝卜切成片
2、蘑菇洗净，切成片，锅中放入黄油，下入蘑菇煸炒片刻盛出备用
3、再下入洋葱胡萝卜片煸炒，下入鸡肉片煸炒至变色盛出
4、另起锅下入黄油，加入面粉，小火把面粉炒散，加入牛奶烧开
5、下入淡奶油、黑胡椒粉、盐，下入炒好的蘑菇、洋葱、胡萝卜、鸡肉
6、烧开，烧至汤汁粘稠即可，奶油蘑菇就做好了，把做好的奶油蘑菇浇在米饭上就可以食用了
三、购买鸡肉小贴士
1、识别注水鸡：注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。
2、鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软。在超市中，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买。
以上就是鸡肉菠萝饭的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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