做一个高品质吃货,一起开启美食之旅!粥家香每日为你一荐~
今天为大家带来的是酱黄瓜!
用料
黄瓜5根(以前是做2根,实在太好吃了,干脆一次性多做点)
唐诗三百首盐5勺(大概30克)
耗油20克
老抽40克
生抽80克
镇江香醋80克
干辣椒(小米辣也可以,色泽更好看。)10个
花椒40粒
生姜1块(能切几片的大小)
大蒜头5头
花生油60克
糖10勺(大概100克最后一个步骤配勺子大小的图了)
喝粥小菜———酱黄瓜的做法
1.黄瓜洗干净
2.对半切开
3.用勺子挖掉中间的瓤
4.切成三厘米长的小段
5.再延中间对半切开,黄瓜不能切得很小,不然经过盐腌制,和酱汁浸泡会缩得特别小。这个尺寸是我试验了多次得到的。
6.全部切好后,装盘,撒五勺盐。
7.抓匀,盖上盖子,放冰箱冷藏4小时。
8.接下来开始制作酱料———锅里加入花生油烧热,放入花椒和干辣椒爆香,再加入大蒜片,姜丝,翻炒一会。
9.盛出倒入调好了酱汁汤内(生抽,老抽,耗油,镇江香醋,糖调和的酱汁)放凉备用。
10.4小时后黄瓜腌制完成,倒掉脱去的水分,再挤干黄瓜,(切记不需要清洗,黄瓜里面的如果还含有水,那是饱和盐水,保存是不会坏的)装入1升装无水玻璃罐中,压实。
11.倒入冷却的酱汁。
12.搅拌均匀,盖上盖子,放入冰箱密封保存。
13.一般第二天早上就可以开盖吃了。补一张早餐图,今天的早饭,黑米粥就酱黄瓜吃,今天的黄瓜,更脆,更入味。黄瓜不带汤捞出来最好,汤汁可以循环利用,下次只要做黄瓜就好了。
14.给大家看下挖糖的小勺子,喝汤用的小白瓷勺子,浅浅的平口挖10勺。一勺子量了下大概10克左右。
小贴士
黄瓜我实验过4个小时正好,又不是那么干瘪,还有水分。
家里正好有五根,就做了一两个星期的量。(结果一个人三天就吃完了)每次喝粥挖点出来,冰爽的的口感很开胃。
其实我觉得大蒜片比酱黄瓜更好吃,腌好后是糖醋味道的,又没有大蒜的冲味。
罐子要无水,这样保存时间长,也可加点高度白酒封顶。
大蒜头可以用四个,我用五个是因为用油煎过的大蒜再泡制,很好吃,就多弄了一点。
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