说起黑木耳，我家的餐桌上一直少不了，因为黑木耳营养价值高，丰富蛋白质、矿物质、维生素、纤维素等。常吃黑木耳对身体有很多好处，尤其老人，一定要多吃黑木耳，有助预防三高，降三高，因此黑木耳也被人们称为长寿菜。平时我们多吃点黑木耳，还有助于消化，清肠排毒，因为黑木耳丰富的纤维素可以促进肠胃蠕动。

黑木耳虽好，但是在烹饪过程中，每次总是担惊受怕的，因为炒木耳的时候，木耳在锅中噼里啪啦的，就好像要炸开一样，而且有时候会飞溅出来，容易烫伤皮肤。炒木耳时，总是炸锅溅出，那该怎么办呢？

为了解决这个烦恼，特意请教了一位大厨，让大厨教你小技巧，就不用担心木耳炸锅了。下面分享一道木耳的做法，最经典的木须肉，是一道非常有名的家常菜，5种食材炒一锅，味道十分鲜美，营养丰富，好吃又下饭，一起来看看具体的做法吧～

【木须肉】

食材：猪肉200g、黄瓜半根、胡萝卜半根、黑木耳5朵、鸡蛋1个、葱5片、姜1片、蒜2瓣、淀粉2勺、酱油4勺、盐少许、食用油适量、白糖1勺、醋1勺。

做法：第一步，首先把黑木耳提前泡发了黑木耳完全泡发需要3个小时，用清水慢慢浸泡，让它吸收充足的吸水，然后再清洗干净。洗干净之后还要经过焯水，锅中烧开水，木耳下锅，烫30秒钟捞出，沥干水分备用。

第二步，猪肉洗干净切片，加1勺酱油、1勺淀粉、适量盐和1勺油搅拌均匀腌制备用。把胡萝卜和黄瓜洗干净切片备用，葱姜蒜切片备用。

第三步，起锅烧油，倒入鸡蛋液翻炒凝固，然后盛出备用，锅中再加少许又，放入葱姜蒜爆香，然后加肉片翻炒，接着倒入黑木耳一起翻炒片刻。

第三步，接着倒入黄瓜和胡萝卜翻炒，然后加鸡蛋一起翻炒，最后迅速调一碗料汁，3勺酱油、1勺醋、1少白头、少许盐、1勺淀粉和适量清水调匀，倒入锅中，翻炒均匀，大火收汁就可以出锅了。

烹饪技巧：

1、黑木耳首先要充分吸收水分，然后经过焯水，这样下锅就不会炸锅了；2、黑木耳不能浸泡太长时间，最好当天浸泡，不要隔夜浸泡，也不要用热水和温水浸泡。

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