老上海人最惦记的一碗饭: 上海菜饭

  

传统的上海菜饭有加咸肉（或猪油）和纯素版的两种，我更喜欢后者。

 

一直都爱各种焖饭、抓饭、烩饭、煲仔饭，最简单省事儿的莫过于电饭煲焖饭了。饭菜一锅出的同时，简单省事是一方面，更重要的是那种饱含汁液、层次丰富的口感是白米饭配菜所难以企及的。

 

这道电饭锅版的菜饭，清新不失咸鲜，粒粒清爽的米饭，浸透了青菜的香味，还有我个人非常喜欢的姜汁味儿，弹牙带着嚼劲儿，间或来一片广式香肠，晶莹油润，甜甜的酒香，正好弥补了青菜的寡淡，同样弹牙带着嚼劲儿的口感，一勺接一勺让人放不下。

 

做米饭好吃的小窍门，就是米一定要提前浸泡半小时以上，泡透的米粒做饭更加弹牙，另外做这道饭切记要比平时加水量少，因为拌入青菜后还要焖一会儿，会有少量的菜汁渗入米饭，如果米饭本身就做的比较烂了，那就成一锅稠粥了。

 

喜欢菜梗带点脆爽、菜叶绿绿的，就像我一样，米饭跳闸后把略微炒过的青菜拌匀再焖，而喜欢绵绵糯糯更加入味的青菜，就要把炒过的青菜和米饭一块焖，这样的青菜虽然黄巴巴的如咸菜一般却有更加浓郁的菜香味儿。

                             

                                                                             ————本文选自我的米饭食谱《hello米饭》

 

 

用料：大米300克，上海青350克，生姜1块，盐1茶匙（约4克）

准备：大米冲洗2遍，浸泡30分钟，放入电饭锅加刚刚没过米面的水，按下煮饭键。

 

制作：1、新鲜上海青洗净切碎，最好把梗和叶子分开切，生姜去皮切蓉。

2、热锅凉油，下姜蓉炒出香味飘出（喜欢猪油的可以用猪油炒，不喜欢生姜味道的可换成小葱或者大蒜）

3、开大火，先下青菜梗，翻炒几下后下青菜叶，加盐炒匀即可关火。这时候青菜变成了油油的翠绿色，千万别炒过头。

4、等米饭跳闸后，打开倒入青菜，迅速拌匀，再盖上盖子，保温约5到10分钟。吃的时候根据自己喜欢搭配腊肠或者腊肉味道更好。如果喜欢吃焖至软烂入味的青菜，则把炒好的青菜与泡好的米一起拌匀再按下煮饭键，直到煮熟跳闸后，同样焖5到10分钟再开盖。