很少写蔬菜类菜谱，不是做得少，而是不好写，蔬菜的炒法大多简单，但却不容易炒好，相比做大肉菜，炒蔬菜更考验对火候、成熟度、以及调味和烹饪熟练度的掌握。熟练的，只用放盐就能炒出的蔬菜，厨艺小白们可能就惨不忍睹，即使是同样告诉你大火快炒，也有人可能炒糊，或者半生不熟，还有可能烂糊一片。今天来分享对于厨艺小白们，怎么都炒不好吃蔬菜，用这一招确实可以瞬间让菜变得好吃许多的小窍门，那就是加一勺蚝油。当然，也会来顺便说说怎么控制火候。
先把理论说完，基本上，各种绿叶蔬菜，时蔬都可以和蚝油搭配同炒，我喜欢用来搭配蚝油的蔬菜有：胡萝卜、西兰花、菜花、秋葵、各种蘑菇、西芹、百合、芦笋、黄瓜、丝瓜，冬瓜、西葫芦、甜椒、藕、木耳……但我们熟悉的蚝油生菜的做法不在今天说的范围内，不能简单直接替换，回头单为它再写个做法哈。
再来具体说说做法：
1、各种时蔬，我用了新鲜的玉米笋、胡萝卜、秋葵一起炒，你也可以换成其他你喜欢的蔬菜。把它们分别切片或块（形状尽量一致，成菜比较好看）
2、如果掌握不好火候，可以把这些蔬菜提前入开水锅焯烫一下捞出待用。我个人喜欢生炒，觉得这样更脆嫩。
3、炒锅放少量油，温热后，先放入比较费火的胡萝卜片翻炒，炒各种蔬菜的总原则是难熟的先下锅，易熟的晚下。
4、炒匀，看胡萝卜颜色变深后，放其他两种蔬菜，不停翻炒2－3分钟，中间加少量盐调味。如果觉得锅里比较干，为防止糊锅，沿锅边放入一点点水润锅，也让盐更好和蔬菜融合，更好入味。
5、加入一匙蚝油，炒匀，继续翻炒2分钟出锅（仍然是随时关注锅里是否太干，可微微少量放水润锅，但千万不要多）。
小提示：
嗯，是的，这就好了，就这么简单，如果蔬菜有提前焯水，炒的过程还可以更短一点，基本就是：下锅－调味－混合均匀－出锅这样一个过程。
这类蔬菜的炒制时间都应该是几分钟一气呵成，而且，火也不要过大，会易糊，炒太久，又容易太烂或者发黄。
时刻准备一点水少量分次润锅是个关键（但如果是黄瓜，蘑菇这种本身就易出水的蔬菜就不要再加水了），蚝油会和加入的少量水分融合形成芡汁包裹所有蔬菜，吃起来口感会非常好。
做法里的所有蔬菜，你都可以替换成其他你喜欢的蔬菜。祝每个有兴趣在厨房里一展身手的童鞋都能炒出好吃的蚝油时蔬。
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