中华饮食文化源远流长，几千年来形成了八大菜系，包括鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
要说哪个菜系最好吃，其实每个菜系都有很多好吃的名菜，各具特色，算是不相伯仲。但要说哪个菜系最受欢迎，结果显而易见，那就是川菜，从遍布全国各地的川菜馆数量就可见一斑。
据相关数据统计，截至2022年第二季度，全国川菜馆的数量达到32家，位居各地方菜系之首，占比达到了31.3%，足见川菜的受欢迎程度。川菜以家常菜为主，十分平凡，比不上宫廷菜出身的鲁菜，也比不上淮扬菜的雅和粤菜的富，却能火遍全国，得到大家的喜爱。
川菜到底有什么样的优势，能在全国遍地开花呢？在餐饮界干了30多年的老厨子总结了4点，优势太明显了。
优势一：味道香辣，开胃又下饭
川菜菜系在清代后期最终形成，成为中国主要的四大地方风味菜系之一。川菜的特色是“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”、“口味多变”。
川菜包括24种口味，每个人都能找到适合自己的口味；川菜除了用辣椒，还擅长用胡椒、花椒、所以川菜吃起来麻辣鲜香，十分开胃，吃一次就上瘾，非常适合做下饭菜，能多吃好几碗米饭。如今生活节奏加快，川菜口味重，能刺激味蕾，让食客十分满足。
优势二：食材普通，价格便宜，人人吃得起
虽然川菜也有很多贵菜，但大多数川菜都是普通的家常菜，食材都很常见，价格很便宜。火到国外去的麻婆豆腐，一盘也就是二十元左右，分量足，味道好，吃得很过瘾。
同样的食材，川菜中的菜肴一般都比较便宜，而相比鲁菜、粤菜，价格就要贵了不少。老百姓吃饭，基本上就是2个要求，一个是味道好，另一个是价格便宜，所以肯定会首选川菜，不仅吃得好，还省钱。
优势三：上菜速度快，省时省力
现在都二十一世纪了，什么都是快节奏的，时间就是金钱，没有那么多时间浪费在吃饭上。鲁菜、粤菜都是“慢工出细活”，上菜非常慢，大多数人都不愿意等。
而川菜是家常菜，做法简单，主要都是爆炒、干煸、油炸等做法，火候大烹饪时间短，几分钟就出锅，上菜速度非常快，给食客节省了很多时间，这也是大家喜欢吃川菜的一个重要原因。
优势四：成本低、厨师可速成
川菜价格便宜，因为所用的食材都很普通，成本很低，非常接地气。而且烹饪时用了很多味道厚重的调料，吃的就是“味儿”，对食材没有太多的要求。
对于腥味比较大的食材，最适合用川菜来烹饪，能够很好地遮掩腥味，比如夫妻肺片等，都是下水和杂碎做成的。川菜的技巧比较简单，厨师学起来很轻松，两三年就能出师了，但其他菜系的厨师，没有个好几年根本学不到啥。
而且现在很多川菜馆都是用了调料包，即使没什么经验的厨师也能轻松掌握，做出美味的菜肴。鲁菜、粤菜等菜系，想要做出精致的菜肴，需要精湛的厨艺，没有现成的调料包。
正是这4个优势，让川菜在全国各地大受欢迎，成为最接地气的菜系。
下面给大家分享2道川菜的做法，香辣入味，太下饭了。
一、麻婆豆腐
准备嫩豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱、花椒、白糖、干辣椒、食盐、食用油、香葱。
1、嫩豆腐洗干净，切成小方块，放入开水中，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡10分钟，沥干水分备用。锅里放入花椒，小火煸炒出香味，放凉后用擀面杖捣碎。
2、锅里放油，五成热时放入牛肉末，小火煸炒至变色，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒碎炒香，放入豆腐块翻炒均匀，加适量温水住一会儿，淋入水淀粉勾上薄芡，关火盛出。
3、把花椒碎、辣椒碎撒在表面，锅里倒入适量油烧热，淋在上面炝出香味，撒上葱花点缀即可。
二、鱼香肉丝
准备瘦猪肉、胡萝卜、青椒、木耳、食盐、鸡精、生抽、蚝油、香葱、蒜瓣、生姜、食用油。
1、瘦猪肉切丝，加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉抓匀，打入一个蛋清，再加淀粉、食用油，用手抓匀后腌制10分钟。青椒、胡萝卜切丝，木耳提前泡发，洗净后切成细丝。
2、碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、香醋、淀粉、清水，搅拌均匀备用。热锅冷油，放入腌好的肉丝，中火滑炒至变色后盛出。
3、锅里留底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入胡萝卜丝、木耳丝快速翻炒一会儿，断生后放入青椒丝炒匀，倒入炒好的肉丝，淋入料汁翻炒均匀，大火收汁，撒上葱花即可出锅。
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