曾有人说北方和南方最大的区别就是买菜。
北方人买菜，按“捆”买，按“车”买。
南方人买菜，按“根”买。

北方人买两个辣椒，要么老板说，不要钱了，拿去吃，或者说，太少了不卖给你，凑上2斤吧。据说南方人是老板还要帮你洗了，切好？请问这是真的吗？

好吧，走题了。今天的主题是大白菜。北方的十月大白菜上市了，满大街都是整车整车的白菜卖，特别便宜，1，2毛一斤。所以要论起时令蔬菜，白菜在十月当之无愧！

但是在小宁心中其实对于白菜是有阴影的，小的时候冬天没有条件储存其他菜，都是买了整车的白菜，顺着墙根摆放，一排又一排，那时候家里只有一间半厂子分的小平房，所以摆着的白菜很壮观。

同时也很难吃......贮存一冬失去水分的白菜，寡淡到用任何调味品都拯救不了。

这两年可能是肚里的油水大了，突然又爱上了大白菜，尤其是这刚刚上市的白菜，鲜嫩，清甜。总也吃不够，炖的，炒的，凉拌的，醋溜的。

很多人不吃白菜，嫌它寡淡无味，那小宁只能说，其实你不会做，今天分享一个白菜的家常做法给你，不用烹饪技巧，下饭，好吃，包你一次爱上。

【铁锅炖白菜粉条】

材料：大白菜，香菇，红薯宽粉，五花肉，葱姜，生抽，盐，醋

做法：

第一步：白菜整片叶子剥下，用清水冲洗干净，再用手撕成小朵。红薯粉条提前泡软，香菇切片

第二步：找一只耐烧的保温好的小铁锅，没有的也可以用普通炒菜锅，锅底不用放油，放入五花肉先煸炒出油，直到五花肉焦黄，肥油析出。

第三步：捞出五花肉，锅底直接放大白菜，然后铺上红薯宽粉，再铺上香菇，最后是煎好的五花肉。

第四步：一勺盐两勺生抽混合均匀，不需要加水，直接淋在菜上即可，盖盖子呢小火焖15分钟。

因为盐分不是直接接触白菜的，所以不会马上沙出水分，而是慢慢加热的过程中，白菜变软，同时析出水分，利用盖盖子焖煮的过程，白菜变得柔软好吃，粉条吸收了汤汁特别的入味。

第五步：十五分钟以后打开盖子，可以看到底部有浓郁的汤汁，因为加了香菇提鲜，同时我们也想吃到白菜本身的甜鲜，所以出锅前只需要淋一个锅边醋，也就是半勺醋贴着锅边淋进去，醋酸挥发的同时，激发出鲜香味。

大功告成，提留着锅直接上桌开吃吧。白菜软糯清甜，粉条入味，肉片有点小酥肉的感觉，不腻很好吃。

调味简单，但是顺序很重要，您记住了吗？快来试试吧

小宁碎碎念

白菜整个清洗再撕开，可以防止断裂的口直接接触水，减少二次污染，也减少营养流失。

白菜水分大，但是不要直接用盐沙水，不然会变得糟烂，不好吃。

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