腌菜会致癌？专家：只有这些情况下才有致癌风险，其它放心吃

腌菜在我国具有很长的历史了，很多人也会自己萝卜，豆角，大白菜等，不仅可以保存比较久，还非常美味下饭。腌菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。其实腌菜正确吃是不会有致癌危险，只有在这些情况下才有致癌风险，其它放心吃。

腌菜会致癌？专家：只有这些情况下才有致癌风险，其它放心吃

首先，我们一起来了解一下腌菜的两种方法，主要是利用食盐的高渗透压作用和微生物的发酵作用，最终使腌制品得以保存，并具有独特的色、香、味。

其次常吃腌菜对身体主要有3方面的危害：

1.大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石

腌菜在腌制过程中，大量维生素c流失，若长期食用，容易引起各种疾病。腌菜中含有大量草酸和钙，被肠道大量吸收，就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

2.盐分过高，影响粘膜系统

腌制菜会放入大量盐巴，常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，容易发生高血压的风险增高，也会影响粘膜系统。

3.含有致癌物质——“亚硝酸胺”

腌制类食品会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。如果摄入过多，就会有致癌的风险。

咸菜腌制产生的亚硝酸盐的量，是有个时间曲线，经科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，15天后基本消失。可以说在腌菜在第3—8天时，大量摄入，就容易有致癌风险。

还有一种情况常吃腌菜会有致癌风险，那就是商家为了使自己的菜可以放的更久，加入了大量的防腐剂和食品添加剂，这对于人体的伤害是巨大的，很容易致癌。腌菜在以上两种情况容易致癌。如果你平常买的腌菜是健康的，而且在腌制15天之后，少量食用，这是没有问题，放心吃，不会对身体有大的伤害。

平常喜欢吃腌菜的朋友，如果降低腌菜对身体的危害，小编给大家几点建议：

1.腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

2.常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。

3.多运动。运动可以加快血液循环，促进体内毒素的排出，降低致癌风险。

4.多喝水。大量喝水可以促进尿液的排出，尿液可以带走大量的毒素。