酸菜水煮鱼

一、用料

鱼，干辣椒，水，生抽，盐，豌豆粉，花椒面，豆芽，辣椒粉，豆瓣酱，鸡粉，鸡蛋清，黑鱼，大葱，蒜，姜，青菜，料酒，糖，花椒，油，醋，金针菇，香菜

二、做法

1、黑鱼洗净对半刨开，清理干净

2、鱼片片好清洗干净，泡在水中备用，保证鱼肉吸干水分

3、豆瓣酱，干辣椒，大葱切段，姜蒜，香菜切沫，花椒，花椒粉，辣椒粉，备用

4、烧开一锅水，水中加盐，少许油，下入青菜，豆芽，金针菇，悼熟，捞出，过凉水铺在碗底

5、加热油锅，适量油，干辣椒爆香，捞出沥油

6、下入葱姜蒜，煸炒出香味，放入豆瓣酱，炒出红油，加入鱼头，鱼骨，翻炒片刻

7、倒入适量水，加入生抽，料酒，盐，醋，糖，调味，汤倒入蔬菜碗中

8、另起一锅，适量油，5成热，放入鱼片，快速翻炒，捞出放入碗中，淋上煸炒过的辣椒，花椒粉，辣椒粉，香菜，再淋上8成热的油