老妈蹄花，再加个蹄髈。

老妈蹄花的由来，我并不十分感兴趣。这道“芸豆炖猪脚”，猪脚酥软到不需要用牙齿，芸豆吸收了肉汁而软糯喷香，再喝几口奶白色浓香的汤汁，简直从胃里补到心里。想想看和老妈蹄花这个温暖的名字，真的是很配。

不管正不正宗，凡是在成都卖蹄花的店子，都以正宗老妈蹄花自居，所以我并不担心我今天的做法和名字是不是完全匹配，何况我还加了料……

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因为要久炖，所以猪脚切块可以大一些。你也看到盆子里了，还有一只蹄髈。

干芸豆用清水浸一晚泡发，生姜切块用刀拍一下出汁。

猪脚和蹄髈洗净，和生姜块一起入锅，在水里稍加一些料酒大火煮开。

煮开后会看到很多血沫，也不用撇干净了，直接捞出猪蹄用清水漂净，另换一锅清水放入猪蹄，加2-3勺白酒，新敲几块姜下去。

大火煮开后再撇一遍浮沫，转中火加盖煮15分钟，然后放进泡好的芸豆和一小把花椒。

然后转中小火，保持锅内冒泡的状态，炖2-3小时，我用的铸铁炖锅，所以2小时就差不多了。

蘸料当然要用新鲜的油泼辣子，干的大红袍和花椒粒，加上一点点白芝麻用料理机打碎后小火烘香，菜籽油烧至冒烟后稍微离火降温，然后淋在辣椒面上，瞬间满屋子都是香气了。

然后加一勺陈醋，两勺生抽，一勺香油，一勺糖，和油辣子拌匀，就是风味十足的蘸料了。

如果锅子浅，要注意当中稍微翻一翻猪蹄以防结底。另外再切一些葱花和香菜末备用。

汤汁滚到这样浓厚的奶白色，蹄花应该就很酥软了，最好的程度是用个勺子就可以轻松把猪蹄分成一块块的。

趁热乎先喝一口汤，然后在做好的蘸料撒上葱花和香菜末，接着该干嘛，不用我教你了吧？

当然了，这一大锅底下垫一个暖炉，用这一锅浓汤涮点什么吃，也是好得不行啊。