如果身边有喜欢煲汤的人，仔细观察他的汤料，你会发现很多时候他都会用上白扁豆，若只把它当做汤料的一种，那就太不了解了，实际上白扁豆是药食同源产品，据《中国药典》记载，其来源是豆科植物扁豆的干燥成熟种子。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。

白扁豆

性味：

白扁豆性温。

归经：

归脾、胃经。

功效：

具有健脾化湿，和中消暑的功效。

对脾气虚、湿气重引起的脾胃异常有治疗效果，常用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，胸闷腹胀等。

配伍用药：

常用配伍山药芡实来“收干”大便。

山药味甘，温，有健脾，补肺，固肾，益精的功效；

芡实甘补涩敛，平而不偏，入脾肾经，药力平和，能益肾固精，补脾止泻，除湿止带。

三药合用健脾，补肾，祛湿，脾健则能运化升清，水湿自然从正确的通道排出，大便也就被“收干”了。

白扁豆芡实粥

取白扁豆、芡实、粳米。先将芡实煮熟，去壳，取出芡实仁，捣碎，将白扁豆用清水浸泡一夜，将大米与芡实、白扁豆一起倒入砂锅中，加适量清水小火熬煮至米烂粥稠即可。

此粥能够调理脾胃、益气化湿，适用于夏季的日常保健。对脾虚所致的饮食不佳、脱腹胀满、大便澹稀或腹泻等症有一定的辅助治疗作用，对急慢性肠胃炎、消化不良等症也有益处。

扁豆香薷汤

白扁豆、香薷。制作时，先将香薷装入布袋，将白扁豆洗净倒入沙锅，加适量的清水，煮至扁豆熟烂，再下香薷，继续煎煮3-5分钟即可，去药包后温服。

该汤可解暑、化湿，对夏日因受风寒、内伤湿滞所致的疾病有显著疗效，尤其适用于胃肠型感冒。因此汤为治疗性药膳，放不宜长期饮服。建议每日1剂，分2次饮服。

白扁豆一定要煮熟才能吃，痛风和高尿酸患者一定要少吃，白扁豆和红薯黄豆不能同食。

另外，白扁豆的存储也需要注意，白扁豆最好不要置于低温中冷冻，因为白扁豆怕低温，不耐冻。一般情况下，将白扁豆置干常温、密封储存即可。

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