午歺肉

午餐肉

备料:

猪肉、鸡蛋、葱、姜、花椒、玉米淀粉、

盐、糖、味精、鸡精、生抽、蚝油、料酒、红曲

1.猪肉 (2肥8瘦) 1kg老办法洗净，去皮。

2.碗里倒水，加葱、姜、花椒，泡一会，做成葱姜水。

3.把猪肉的肥瘦肉分开，肥肉切丁，瘦肉切块。

4.把瘦肉放入搅拌机，过滤进葱姜水，搅成肉馅。

5.粉浆:玉米淀粉160g加清水160g混合均匀，

加鸡蛋2个，搅匀备用。

6.把处理好的肥瘦肉混合均匀，加盐3g、糖5g、味精3g、鸡精3g、生抽15g、蚝油15g、料酒5g、红曲粉1.5g，搅拌均匀，倒入调好的粉浆，朝一个方向搅打上劲。

7.取一个容器，在里面刷上油，倒入肉馅，摊平，包上锡纸，放入蒸锅，上汽后蒸1h。

8.时间到了关火，继续焖5min，再取出午餐肉，放凉后切片，即可。