豆沙酥饼

YY在厨房 发表于2011-04-28 20:27

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菜品口味：甜味

主要工艺：烤

所需时间：一小时

制作难度：普通

所用厨具：电烤箱

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(11人评价)

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食材明细

中筋面粉 200克

低筋面粉 160克

水 90克

黄油 40克

红豆沙 270克

细砂糖 50克

黄油 25克

1

将制作水油皮的中筋面粉倒入容器中,加入细砂糖和融化的黄油,再慢慢加入水,混合揉成光滑的面团为水油皮,盖上保鲜膜,松弛30分钟;再将油酥的低筋面粉过筛后,倒入容器中,倒入融化的黄油和色拉油,混合揉成面团为油酥,分割出200克揉圆,也盖上保鲜膜,松弛30分钟。

2

将松弛好的水油皮和油酥分别分割成9份,滚圆。

3

取一份水油皮用手压扁,包入油酥。

4

用擀面杖擀成椭圆形。

5

翻面卷起。

6

再用手轻压一下,继续用擀面杖擀长。

7

再翻面卷起。

8

将所有的水油皮和油酥分别包裹,擀长卷起,再擀长卷起,盖上保鲜膜再次松弛20分钟。

9

松弛完毕,取一面团,用手将面团两边往里捏一下再压扁。

10

然后用擀面杖擀成圆片。

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包裹红豆沙馅,捏紧收口。

12

放入月饼模里,压出花纹;将其余8个面团也同样操作,分别排入烤盘中。(预热烤箱200度约10分钟)

13

在酥饼胚表面刷上一层蛋黄液。

14

送入预热好的烤箱200度,中层,烤30分钟至表面金黄色。