备战高（中）考菜谱---午餐系列（一） 【厨屋飘香】

1、米饭+脆皮八宝陈香鸡翅+开胃的粉条炒包菜+枸杞梭鱼山药汤

 

脆皮八宝陈香鸡翅

八宝陈香鸡调料：孜然粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、白糖、芝麻、辣椒粉

主料：鸡翅根

配料：八宝陈香鸡调料一包、生姜、干淀粉、面粉、鸡蛋、盐、苏打粉

制作：

1、  鸡翅根洗净，放入八宝陈香鸡调料一包和生姜片腌制1小时以上入味。

2、  面粉、鸡蛋、盐、苏打粉放入碗中加少许水调成脆炸糊。

3、  腌好的鸡翅表面拍干淀粉，沾满脆炸糊，放入5成热的油锅中炸至表面微黄捞出，待油温升至7成热时，再复炸一次，使鸡腿表面金黄酥脆即可捞出，用厨纸吸去多余的油分。

 开胃的粉条炒包菜

主料：包菜、胡萝卜、粉条

配料：盐、白糖、味精、米醋、酱油、葱姜蒜片

制作：

1、粉条提前用热水泡软。

2、包菜、胡萝卜切丝。

3、起油锅，爆香葱姜蒜片，放入胡萝卜丝略炒，再放入包菜丝、粉条，加盐、白糖、米醋、酱油快速炒匀，最后加入味精调匀即可。

枸杞梭鱼山药汤

     新鲜的梭鱼只要7元/斤，一条也只要9元钱，还是比较便宜的。

主料：梭鱼一条；山药一根

配料：枸杞、香菜、生姜、盐、味精、胡椒粉、干淀粉、白酒

制作方法：

1、梭鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净，切成小段。

2、将切好的梭鱼用盐、白酒、干淀粉码味10分钟。

3、起油锅，将梭鱼段两面煎黄。

4、锅内加水、姜片、少量盐，大火煮开，中火煮20分钟。

5、山药洗净，去皮切大块，立即放入锅中煮10分钟。

6、最后加入泡发好的枸杞煮2分钟关火，再加入胡椒粉、鸡精、香菜段即可。

 

提示：

1、山药去皮切片时，最好戴手套，以免手痒。

2、山药最好在块下锅时再削皮，以免变色。

3、山药不要久煮，用筷子能插动即可，时间长了会烂而不成形。

4、鱼一定要用油煎过，煮出的鱼汤才会香浓。

 

2、米饭+香菇栗子烧鸭腿+清炒莴笋丝+榨菜豌豆鸡蛋汤

 

香菇栗子烧鸭腿

 

主料：鸭腿、栗子、香菇、胡萝卜

配料：姜片、盐、高汤精、白糖、胡椒粉、酱油、料酒、冰糖

制作：

1、  鸭腿洗净，香菇洗净切块。

2、  起油锅，放入冰糖炒至起泡呈浅咖啡色，放入鸭腿、栗子、香菇、酱油翻炒上色，加适量清水大火烧开，再加盐、姜片、白糖、胡椒粉、料酒，加盖炖30分钟至锅内汤汁浓稠，即可装盘。

清炒莴笋丝

 

 

 

清炒莴笋丝

主料：莴笋、胡萝卜、黑木耳

配料：盐、白糖、味精、葱末

制作：

1、黑木耳提前用冷水泡发。

2、莴笋、胡萝卜洗净去皮切丝，黑木耳洗净切丝。

3、起油锅，油温升至6成热时，下入葱末爆香。

4、将莴笋、胡萝卜、黑木耳丝下入锅中，加盐、白糖，大火快速翻炒至熟，加味精拌匀出锅。

 

 

关键：要大火快炒，才能保持莴笋丝的脆嫩和翠绿的颜色。

榨菜豌豆鸡蛋汤

 

主料：鲜豌豆、榨菜、西红柿

配料：鸡蛋、盐、胡椒粉、鸡精、水淀粉、香葱末

制作：

1、  榨菜洗净切丝、西红柿切块。

2、  起油锅，油温升至6成热时，放入豌豆、榨菜、西红柿略炒，加足量清水大火烧开3分钟。

3、  鸡蛋打散，先用水淀粉在汤内勾芡，再打入鸡蛋花，最后加盐、胡椒粉、鸡精调味，撒入香葱末即可。

 

关键：

1、  此汤不可久煮，否则豌豆和榨菜会失去脆嫩的口感。

2、  打出漂亮的蛋花，勾芡是关键。