配料:
高筋粉250克、牛奶80克、糖20克、酵母4克、盐1.5克、黄油15克、鸡蛋2个
步骤:
1、先将融化了牛奶、鸡蛋、白糖倒入搅拌桶,再将面粉、酵母和盐倒入。面团整体湿度要大,这样出来的面包才能软柔
开启程序揉面。面团出筋后加入黄油,中间可以拿出来在案板上摔打一下,直到面团可以拉出半透明的薄膜,并且不易破裂。
将面团放入容器盖上保鲜膜开始基本发酵。发至原来的三倍左右,手指沾面粉插入后,孔洞不回缩、不塌陷就OK了。
第一次发酵完成后取出面团,排气后等分团圆。松弛10分钟。取其中两团合并,用擀面杖压成下图的方形。
(1)好了,开始做第一款 小布利面包卷。将面片切成等边三角形,长度上尽可能长一些。填入馅料后自宽的一端卷起来,最后形成一个鼓鼓的面包卷。做了两种馅料,豆沙跟紫薯。紫薯馅的做法可以参考Alin另外一个帖子——营养美味的紫薯面包
二次醒发,直至面团鼓至原来的2.5倍大,刷蛋液送入预热200度的烤箱,中上层烤制10分钟。
(2)第二款就是传说中的牛角面包了。可以包馅,也可以不包。跟小布利的区别是成品细长一些,对角弯曲向内,如同牛的犄角。
(3)第三款是可爱的花朵面包。先将松弛好的面团压扁,如同包包子一样,将内陷包裹好,将捏好的封口朝下。并用手掌将其压扁,周边切几刀。要切断露出内馅。否则二次发酵的时候,面团一膨胀,切口就看不出来了。
(4)下面这个是没有任何馅料的小餐包,可以做成圆形、椭圆形、长棍形、方形……作为主餐面包或者切开当成汉堡面包都挺好的。撕开后,内里非常柔软呀~~
(5)再来个蜜三刀款的,呵呵,好吧,我承认灵感就是来源于蜜三刀。
(6)下面这个是三股辫子款。女孩子最喜欢的辫子~如下图步骤,两端要捏好,整一下型就OK了~
放入烤盘蒙上保鲜膜二次醒发,直至面团鼓至原来的2.5倍大,刷蛋液撒芝麻,送入预热200度的烤箱,中上层烤制10分钟。(如果想要烤制时间短又出现焦色,可以在刷蛋液的时候减少蛋清含量,甚至只用蛋黄,这样很快面包就能出现诱人的颜色了
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