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每年新年前的重头戏，那定是全家老小在除夕夜坐在餐桌前吃的那一顿年夜饭。
俗话说得好“打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭”！年夜饭对咱中国人来说意义重大，家人团圆尽享天伦之乐，饭桌上是全家动员准备的大餐，品的是亲情，吃的是喜悦，那缕缕饭香中满是家的味道，暖暖的味道。
饭桌上的菜也尽是些寓意吉祥的菜谱，祈愿着来年的美好向往。
席上不光要有鱼（年年有余），还得有鸡肉，寓意大吉大利，有鸡有鱼，谐音“积余”，来年的日子定是不少吃喝！
年夜饭上的鸡肉，我家更爱冷菜吃法，一道“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的口水鸡绝对能在年夜饭的冷菜中称霸！
口水鸡之所以叫作口水鸡，正是因为它放了许多花椒，吃入口中又麻又香，忍不住的流口水。
想学做这一道口水鸡是一点儿都不难，酱料一调，直接淋在煮熟的鸡肉上即可，但想做得好吃，那这鸡肉的煮法可得记牢了。
口水鸡的肉质讲究鲜嫩不柴，每一丝鸡肉都要嫩得恰到好处，所以得选用鲜嫩有劲的鸡腿来制作。
煮的时候不能完全将它煮熟了，不然就是外柴里嫩，口感大打折扣。鸡腿肉先在锅中水煮10分钟，再采用关火盖盖子焖的方式，用锅中沸水的余温将鸡肉完全焖熟，这样一来嫩度刚刚好，还能锁住鸡肉本身的汁水，鲜香滑嫩。
煮完了鸡腿，接着拌上大厨秘制的酱汁即可。
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