豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
豆腐营养价值那么高都有哪些做法呢？今天芋儿就给大家推荐几道豆腐菜肴，制作简单，味道鲜美，你吃过也一定会超级喜欢的。
【麻婆豆腐】
色泽红亮、味道麻辣、鲜香软嫩的麻婆豆腐是川菜中的名品，相信是无人不知，无人不晓。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等字来形容这道菜，颇为形象和准确。我这道麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂；吃起来麻辣鲜香，细嫩滚烫，真的是超级下饭，就连菜汤都一口不剩的消灭了。心里乐滋滋的。麻婆豆腐其实就是这么简单！
【麻婆豆腐】
材料：
豆腐一块；蒜苗一小把；瘦肉一小块；豆瓣适量；熟辣椒油 2勺；花椒面少许；豆粉适量；小米辣几个。
制作方法：
1.材料准备。豆腐切块，蒜苗切斜刀，瘦肉剁成肉糜，豆粉加少许水混合均匀，做成水豆粉。
2.锅里下适量食用油，烧至7-8成热。
3.下肉糜翻炒，炒至颜色变浅。
4.用锅铲将肉糜推到一边，放入一勺豆瓣，翻炒均匀。
5.把豆瓣爆香，将锅边的肉糜混合在豆瓣酱里，翻炒均匀。
6.加入2勺熟辣椒油，翻炒均匀。
7.加入适量清水，大火烧开。
8.将豆腐放入锅里，中火烧制。用铲子背面小心翻炒。不要将豆腐翻烂了。
9.豆腐完全煮过心了，放入蒜苗头子。
10.加入调好的水豆粉，收汁。
11.放入蒜苗叶子，适量盐巴，味精，花椒面，翻匀，起锅。
小贴士：
1.豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
2.切肉末的时候，可以先将肉切成小条，再横切，就可以切出来很小块的肉块
3.麻婆豆腐，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。
4.应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。
【肉末蒸豆腐】
蒸豆腐是我国的一种古老传统食品，在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有蒸豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。中国人首开食用蒸豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。
蒸豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。这道蒸豆腐制作简单快速，味道却鲜嫩无比，肉末蒸豆腐比肉末烧豆腐味道清淡些，更加保持原滋原味，口感细腻，很下饭的菜，老少皆宜。这个菜做法简单，下面就来看看吧！
【肉末蒸豆腐】
材料：
嫩豆腐一块，香菜一棵，花生一小把，大蒜一个， 生姜半个，猪肉 400克。
1.材料准备。
2.将嫩豆腐切成片，摆在盘子里。
3.放入蒸烤箱中蒸8分钟。（也可以用普通蒸锅蒸，上汽后蒸8分钟）
4.蒸豆腐的时候，将蔬菜洗净切好，将肉剁成肉糜。
5.锅里放适量植物油，烧至7成热。
6.放一勺豆瓣酱在锅里，炒香。
7.将肉糜放入锅里，翻炒。
8.炒散酥的肉糜用铲子推到锅边，将剁细的姜蒜末放入油里翻炒。
9.姜蒜末炒香后，将肉糜混合翻炒。
10.加入一小碗清水，放入2大勺红油辣椒。
11.大火烧开，转小火烧制。
12.将花生米放入180度预热好的烤箱，烤8分钟，取出放凉，搓去花生衣。
13.装入保鲜袋，用擀面杖压碎。
14.肉糜烧好之后，关火，撒入小葱节。
15，将做好的肉糜淋在蒸好的豆腐上面。
16.撒上花生碎。
17。豆腐质地轻盈，色雪白，口感细嫩，浸泡在麻辣鲜香的肉末汤汁里，色鲜味美。
18.超级下饭，也下酒！
小贴士：
1.蒸豆腐可以用蒸烤箱，也可以用普通蒸锅，上汽后蒸8分钟。2.蒸豆腐的汤汁不要倒掉，可以加入炒肉末里翻炒均匀，再浇在豆腐上。
【两面黄豆腐】
两面黄豆腐几乎是我们四川家家户户都会做的一道家常菜，因为豆腐两面煎过，颜色金黄，所以我们这里都叫两面黄。再入锅调味烧制，勾芡起锅。吃起来鲜嫩多汁，外酥内软，就是素菜也够味，让你享受大块“吃肉”的感觉。
【两面黄豆腐】
材料：
豆腐一块，豆豉适量，洋葱半个，甜椒半个，水豆粉适量，泡红椒 4个，
制作方法：
1.将材料备好，将豆腐切成薄片。甜椒洋葱切城小块。泡红椒剁细。
2，调一碗鱼香汁：老抽3，醋 4，白糖3，调好。
3.调小碗水豆粉。
4.锅里放少许色拉油，烧热后将豆腐放入锅里煎。
5.煎好一面就翻面。
6.直到两面都煎黄了，起锅。
7.锅里放少许植物油，烧至7成热，放入一小勺豆瓣酱炒香。
8.放入泡椒末翻炒。
9.炒至油亮，放入豆豉翻炒。
10.翻炒均匀，放入煎黄的豆腐。
11.翻炒均匀。
12.加入适量清水，大火烧开，转小火。
13，烧至2分钟，倒入配置好的糖醋料，翻炒均匀。
14，放入甜椒，洋葱翻炒均匀。
15.炒至甜椒稍微变软，放入水豆粉，翻炒均匀，加入适量味精，起锅。
外酥内软，嚼劲十足。越吃越香，虽说是道地地道道的素食，却能给你大块”吃肉“的感觉，却让你没有怕长肉肉的担心。
小贴士：
1.煎豆腐的时候不要放太多油。
2.豆腐煎到怎样的程度，看各家的习惯而定，喜欢硬点的，豆腐就煎老一点，喜欢软点的，就别煎久了。
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