武夷岩茶为什么隔年的才好喝？

隔年陈，古已有之。事实上，早在清代中叶，文人周亮工就在《闽茶曲十首》中的一首里，回答了这个问题。

雨前虽好但嫌新，火气难除莫近唇。

藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。

这首诗指出谷雨前后采摘的茶叶（指新茶）虽好，但火气难除，不宜马上就喝。岩茶经过贮存，去了火气、滋味更醇、价格倍增，因此家家户户都以储存陈茶为荣。

这段描述不仅点出了新茶火气难除、需要陈化的现象，而且也反映出早在清代中叶，武夷山的茶人就有了储藏陈茶的习惯。

  

一般3月起，中国各地的早发绿茶品种陆续就有新茶上市了。新的一年茶季也由此拉开序幕。当大多茶区正热闹之时，唯有武夷山慢悠悠，给人以时光交错之感。每年的4月下旬到5月下旬，才是新一年武夷岩茶春茶采摘和初制毛茶的时间。之后更是漫长的成品精制期。

在最为闷热湿暑的夏天，武夷山焙茶房里，是制茶师傅们二焙三焙的“火热”身影。

立秋之后，天气转凉爽，岩茶的制作才开始慢慢收尾。

整个制作过程从3个月到半年不等。持续周期如此之长。而茶汤真正好喝的时候仍然不是新茶制成之时。

 

1 新茶火气大

明末清初，武夷山开始出现乌龙茶制作岩茶的工艺。这种工艺既晾又摇、既烘又焙，十分繁复，是所有茶类中最高超的制作方式。其中，杀青需要240°以上的高温，烘干需要120°以上的高温，后期的炭焙一次火，就要7到10个小时，新茶火气大也就在所难免了。

 

2 新茶口感欠缺

除却火气大外，还有口感因素。新茶火烟味大，偏碱性，植物酸含量高，有一定的刺激性，喝多了胃就受不了，口感比之陈茶也稍逊色。经过一段时间存放后，火烟味退除，茶性转温和，茶香更显、茶味更足、口感就也更好了。

 

如此算来，前后几乎一整年的时间，才能成就一碗更显“岩韵”魅力的茶汤。这样独特而完整的制作、转化周期，本身就是一件气韵独具的“慢”作品。心急速成不得，高火猛攻不成，唯有慢“炖”慢焙，一而再，再而三。再给予充分的时间，细细转化，让焙的火性慢慢吃到茶里。也正因此，武夷岩茶茶性之敦厚，远非一般茶可比。