烘焙课堂 | 酥皮点心巧制作 花式绣球酥

绣球酥

图文 | 胖子瘦子我都爱

绣球酥，因此酥形状如绣球而得名。

原料：中筋面粉230g、水90ml、低筋面粉180g、抹茶粉5g、红豆沙适量、猪油90g、白砂糖45g、蔓越莓粉5g、咸蛋黄适量

做法：

1、所有水油皮材料混合放入面包桶,我用东菱面包机代劳了，因为要揉出膜才好，面团要有很好的延展性，用的和面程序，时间是20分钟

2、充分揉至出膜后取出揉匀检查下面团，能拉出薄膜，揉出膜的水油皮延展性好，后期好操作，盖保鲜膜醒一小时

3、油酥材料混合，开始是松散的，坚持揉搓，直到成团，检查下不开裂不油不沾手即可，水油皮和油酥面团要软硬一致

4、红豆沙包入咸蛋黄

5、揉圆备用，盖保鲜膜

6、油酥分成两份，一份揉进抹茶粉，另一份揉进蔓越莓粉，揉匀各分12份揉圆备用

7、油皮分成24个小面团，按扁包入油酥，上推法收口包圆，油皮完全包裹油酥

8、包好擀成椭圆，动作轻柔快速

9、包好擀成椭圆，动作轻柔快速

10、醒好的卷顺长擀开，尽量擀长，越长层次越多，但要注意不要擀破，自己把握度

11、 一侧开始卷起，卷紧，收口朝下放置15分钟

12、取一个卷轻擀成长方形，1/3处向中间折叠，两边都向中间折，如图

13、用锋利的刀顺长切成4条或5条

14、切开后侧面朝上擀成长条

15、再从中间切开成两条

16、抹茶卷取一个也同上切好，两种颜色交错编制一起，编好再擀平整，一定要编紧密一些

17、包入馅料

18、包好收口，揉圆整形

19、 摆入烤盘放预热好的烤箱中层上下火180度25分钟即可

20、成品

小窍门：

1 水油皮要揉出膜才好，面团要有很好的延展性2 油酥面团不开裂不油不沾手即可，水油皮和油酥面团要软硬一致