泡芙，一种幸福的味道，没有花哨的外表装扮，却有着丰富厚实的内心。一口咬下，随着润滑内馅在口中爆开，满足的花朵在味蕾上绽放。5款泡芙的美妙滋味，一口一个超诱人，当你咬下第一口，你就会爱上它。
熊猫奶油泡芙
图文 | 寻找桃花岛
原料：
高筋粉70克、无盐黄油60克、牛奶60克、水60克、鸡蛋3个、动物性淡奶油100克、细砂糖15克、黑巧克力少许。
做法：
1、称量好各种食材，高筋粉过筛后备用。
2、将牛奶、水、糖、盐和黄油放入小锅中，小火加热至黄油完全融化，融合后的液体沸腾。
3、关火后，筛入高筋粉，用抹刀快速碾拌均匀。继续开小火，不停搅拌，直到锅底出现结皮现象，关火。注意控制火候，不要糊底。
4、将面糊离火后稍晾凉到不烫手的程度，分次少量加入全蛋液，拌匀。直到提起刮刀，能拉出长的倒三角形，面糊就做好了。不要一次加入太多蛋液，以免面糊过稀。
5、将面糊装入剪口裱花袋，在不粘烤盘上挤出几个圆形。
6、放入预热好的烤箱中下层，用上下火同时加热，180度烤30分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情调整。
7、烤好后的泡芙体积膨胀了三倍左右，从烤箱中取出后在晾网上晾凉，掰开内部是空心的状态。
8、将提前冷藏了一晚的淡奶油加细砂糖，打发到裱花状态。
9、将泡芙横向剖开，把打发好的淡奶油用裱花袋挤入泡芙内部。
10、盖上泡芙的上半部分，入冰箱冷藏片刻。用融化的黑巧克力画出表情即可。（天气太热，动物性淡奶油和巧克力都融化得太快，做好了就得马上吃掉)
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泡芙
图文 | 一起玩烘焙
原料：
低筋面粉13g、淡奶油100g、玉米淀粉5g、香草精适量、牛奶200g、黄油15g、蛋黄2个、糖40g、低筋面粉100g、鸡蛋3~4个、细砂糖8g、黄油80g、水160g、盐1g。
做法：
1、（卡仕达酱）蛋黄加入细砂糖，搅至发白。
2、（卡仕达酱）加入香草精搅匀。
3、（卡仕达酱）倒入低筋面粉和玉米淀粉搅匀。
4、（卡仕达酱）牛奶、淡奶油倒入奶锅加热到锅边冒小泡，还没沸腾的状态。
5、（卡仕达酱）加入到蛋黄糊中，边加边搅拌。
6、（卡仕达酱）混匀的蛋奶液过筛倒回锅中，开小火，边加热边搅拌到变浓稠后离火。
7、（卡仕达酱）加入黄油搅匀。
8、（卡仕达酱）稍稍降温的卡仕达酱倒入碗中，贴着酱的表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
9、（泡芙体）低筋面粉提前过筛，备用。
10、（泡芙体）黄油、水、白糖和盐倒入锅中。小火加热至沸腾后关火。
11、（泡芙体）倒入面粉，用刮刀快速拌匀。
12、（泡芙体）开火，把面团再炒一会儿，直到锅底有一层白膜后离火。
13、（泡芙体） 面糊转移到另一个碗中，播散，分次加入蛋液拌匀。
14、（泡芙体）面糊提起跌落成倒三角。
15、（泡芙体）把面糊放入裱花袋。
16、（泡芙体）烤盘铺好油纸，挤上面糊。
17、（泡芙体）面糊表面涂上少许鸡蛋液。
18、（泡芙体）也可以根据喜好在面糊上撒上杏仁片。
19、（泡芙体） 放入提前预热好的烤箱烘烤。中层，上下火190度，烤20分钟后转170度再烤20分钟左右。
20、（泡芙体）泡芙放凉后挤入卡仕达酱，放上喜欢的水果搭配即可。
小窍门：
/泡芙坍塌/1、烘烤的时间不足。2、中途打开过烤箱，使冷空气进入烤箱。3、泡芙还没完全定型就调低温度。/鸡蛋的使用/1、成功的泡芙面糊，状态除了提起跌落成倒三角且面糊边光滑、缘锯齿状不明显之外，也应该是有一点余温的，所以需要使用常温的鸡蛋，冷藏过的鸡蛋会使面团变硬，不好判断面糊的状态。2、配方中的鸡蛋用量只是参考值，因不同的面粉吸水性不同，所以具体的用量要根据面糊的状态而定。3、挤好的面糊，不刷蛋液可以吗？不建议，挤好的面糊上会留有一个小尖角，刷蛋液可以把尖角按回去，还可以使面糊在烘烤时延迟表面的干燥，使泡芙膨胀的更大。
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酥皮泡芙
图文 | 石榴树2008
原料：
黄油25克、糖粉20克、低筋面粉30克、可可粉1克、牛奶60克、黄油30克、糖粉2克、低筋面粉35克、鸡蛋1个。
做法：
1、酥皮的制作，黄油切小块，稍微软一点就可以，加入糖粉用手抓匀。
2、再筛入低筋面粉和可可粉，和匀成团，捏成圆柱形，入冰箱冷冻25分钟或冷藏定型。
3、泡芙的制作，牛奶加糖粉和黄油，小火煮至沸腾。
4、低筋面粉过筛加入牛奶液体中，不停搅拌至无干粉状，关火。
5、鸡蛋打散，分次加入面糊中，每次都要完全吸收后，再加入蛋液。
6、不断搅拌至面糊呈倒三角状。
7、把面糊倒入裱花袋，裱花袋前面剪一个大小适中的口，在不粘烤盘上挤上向个圆形的和几个条状的，分别做蘑菇的顶和蘑菇的柄。
8、从冰箱里拿出酥皮部分，切成薄片，分别盖在圆形的泡芙上。
9、烤箱预热，上下火，中层，200度，烤20分钟左右，（我的烤箱190度，烤20分钟左右）。
10、出炉晾凉就可以挤入淡奶油，并组装蘑菇啦。
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奶油泡芙
图文 | 迪晨风
原料：
鸡蛋4个、橄榄油50克、细砂糖3g、清水125克、低筋面粉75克、盐2克、淡奶油200克、白砂糖30克、糖粉适量。
做法：
1、全部材料准备好，低筋面粉过筛2遍；
2、鸡蛋磕入碗内，用手动打蛋器打散拌匀；
3、橄榄油和清水，盐，糖放进奶锅煮沸；
4、调小火后、倒入过筛的低筋粉，迅速翻拌均匀；
5、翻拌至烫熟没干面粉熟面团；
6、盛到一个较大的碗中，放凉至70度；
7、分4次加入蛋液，每一次都要翻拌均匀，最后一次要酌量加入，不要加多就会太稀了；
8、呈现这样的倒三角挂着的面糊状态即可；
9、把面糊装进裱花袋内，裱花袋剪个小口，均匀的挤出即可；
10、烤箱上下火210度预热好，放入中层烤制10分钟后转180度烤制20分钟左右，上色成深黄色即可出炉，放凉；
11、淡奶油加入30克糖搅拌至硬性状态，装入裱花袋，挤入放凉的泡芙内
12、在表面撒上糖粉即可！
小窍门：
1、面粉一定要过筛，可以除去杂质并于拌匀；2、烫面时，锅底出现一层薄面膜即可，切不可煮焦；3、鸡蛋的量一定要酌量加入，避免面糊过稀！
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好吃停不下的手指泡芙
图文 | 馋嘴侬侬
原料：
低筋面粉100g、水160g、黄油80g、糖1小勺、鸡蛋3个、盐1/2小勺、淡奶油100ml、糖7g。
做法：
1、准备所需食材。
2、水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌至黄油和糖融化。
3、等到锅边冒出细小的泡泡后，转小火，一次性倒入所有面粉，并用勺子快速的搅拌。
4、直到锅底出现一层薄膜，面粉就被烫熟了，关火。
5、将面团搅散，散热，直至不烫手。
6、鸡蛋打散。
7、将鸡蛋液少量多次的加入面团里，每一次都搅拌均匀了再加蛋液。（配方里的鸡蛋不一定用完，根据面糊的程度来判断要用多少蛋液）
8、随着蛋液的加入，面团会变成细腻光滑的面糊，用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落，就说明面糊调好了，也不用再加入鸡蛋了。
9、接着预热烤箱，210度。将面糊装入裱花袋，在泡芙盘上挤出条状花纹，也可以根据个人喜好挤成别的形状。
10、把烤盘放入烤箱中层，先210度烤10-15分钟，当泡芙膨胀起来之后，把温度降到180度，继续烤20-30分钟，表面变成黄褐色就可以出炉了。
11、将烤好的泡芙放到冷却架上晾凉。
12、接着准备泡芙内馅。将糖加入淡奶油，用电动打蛋器打发至有明显纹路，如图。奶油馅就做好了。
13、泡芙完全冷却后，在底部挖个小洞，用裱花嘴插进去，挤入奶油。
小窍门：
Tips:1、 因为鸡蛋大小的问题，配方里的鸡蛋不一定全部用完，也可能不够。所以要根据泡芙面糊的状态来决定鸡蛋的用量。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落，就说明面糊调好了，也不用再加入鸡蛋了。2、 泡芙面糊太稀，烤好的泡芙容易塌陷；面糊太干，泡芙不易膨胀，且外皮较硬。3、 烤泡芙的温度很重要，先高温让泡芙急速膨胀定型，再低温烘干水分，这样泡芙才不会塌陷。切记，烘烤过程中不能打开烤箱，否则内外温差会导致泡芙塌陷。另外，烤箱会有温差，所以要根据自家烤箱来设定温度。
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