最近几年冬至过后，就会一直很关注天气预报，看到未来二个星期气温都比较低，就会去买一些五花肉来自己做咸肉。
我做的咸肉和我妈妈做的不同，我妈做的咸肉比较咸而且干，老法人的做法，保存时间比较长，但要是放太久的话还是需要放冷冻室。我做的咸肉不是很咸而且吃口比较嫩，我这样做出来的咸肉吹好后不马上吃的话要立刻进冷冻室保存。我妈的这个做法虽然有点老但很香，咸肉风味十足。反正看各家的喜好了。以前的人都是我老妈那样的做法，腌的时间长晾晒的时间也长，腌要二个星期，晾晒一直到很干。
自己做的咸肉不管怎样比外面买来的强多了，外面买的就是咸没有鲜味，而自己做的不仅鲜而且还香哦。每当做咸肉的时候我就会想到咸肉菜饭，来年开春的腌笃鲜、三鲜汤，口水啊。。。
昨天就廹不及待切了一小块咸肉做了咸肉菜饭，烧的时候好香啊。这次的咸肉因为花椒一下放太多，所以花椒味比较浓，咸肉吃起来还嫩嫩的，味道很鲜美。
每年做每年都要翻看记录，不记下来的话到第二年就不记得了，哈哈，年纪大了。我做咸肉也没有做得很老巨，只是记录下来，以后每年都能做个参考。你如果需要的话也可以来参考哦。有兴趣的话就试试吧，差不多还有二个星期的时间可以做哦。
自制咸肉
原料：猪五花肉若干（看自家的容器大小而定哦，我买了二条）（食材来自甫田网）
调料：盐，花椒，白酒
做法：
1、买来的肉用厨房纸擦干，或者放在风口吹吹干（不要洗，沾了生水肉容易变质。可以用纸巾把上面的脏东西弄干净，反正吃之前总是要洗的）
2、盐加上花椒炒（我这次的花椒比例略多了些，大家可以少一半量的样子哦）
3、炒至盐的颜色发黄，很热而且香味飘出来就可以了
4、把肉放在砂锅内（最好是缸之类天然的容器），砂锅要洗干水擦干不能有水哦。把盐撒在肉上面，用手按摩，使盐吸收进肉里
5、每面都要撒上盐，用手不断揉搓
6、按摩完毕后，肉上面保持一层薄薄的盐的状态，然后撒上白酒
7、然后压上重物腌一到二个礼拜，每天都帮它翻身一到二次使之腌得均匀，渗出来的汁水不要倒掉让它留在底下（最好是天然的石头，我家里没有，就用了做酱油肉的小砂锅压在上面。后来感觉小砂锅的份量还是不够，想起来去年用五升的油压在上面的。不记下来真的都想不起来了，哈哈）
8、我腌了八天后，就挂起来了，太阳晒晒风吹吹，大概挂了五天（如果你喜欢咸一点干一点，可以腌半个月，挂上十来天，反正看各家喜好。我不太喜欢吃太干太老的，所以不太喜欢挂时间长，看到表面干燥肉摸上去还比较软的就收起来放冰箱了。（这张照片是今天晚上拍的，也就是晾晒五天后，已经蛮干了）
9、这张图是早上拍的，看起来还有些湿，今天在外面又晒了一个太阳吹了一下午，晚上看起来就又干了一些，准备就收起来了。（昨天已经做过咸肉菜肉了，味道还不错，老香了）
注意事项：
1、肉最好选择五花肉，有瘦有肥，不至于太柴。买的时候让卖肉师傅切几刀以便入味。肉一定不要洗，洗了容易变质。
2、花椒和盐一定要炒热炒香。喜欢花椒味的可以花椒多些，不太喜欢的就可以少些，看各家而定。
3、抹到肉上的时候，一定要反复揉搓，最好是要搓到肉表面微红。
4、每个面都要搓到，最后倒入适量白酒起增香去腥的作用。
5、压上重物，最好用天然的石头。重物的份量一定要够，否则腌不透。
6、腌的过程中每天要帮它翻身一到二次，使之腌得均匀。
7、一般腌制时间为一星期到二星期，看各家喜好。我家不太喜欢太咸，所以我一般腌七八天的样子。你吃不准的话可以切一小块蒸来吃吃看是否味道可以了。
8、晾挂的时间少则二三天多则十天半月都可以。以前大家喜欢晒得比较干，可我不太喜欢吃太柴的肉质，所以我一般晾晒三四最多五天。晒得时间长吹得干的保存时间可以长，但时间太长的话也要冷冻哦。象我这样不太干的收起来后最好要冷冻保存，否则很容易变质。
9、晾挂的时候记得听天气预报千万不要淋到雨水哦。
10、腌肉的容器最好用天然的缸啊钵头之类的容器，我用了砂锅，还算比较天然。还有洗干净后一定要擦干，最好还要放在风头里吹吹干。因为沾了生水的肉腌起来容易变质。
11、挂的绳子最好选用棉线。
12、晾挂的时候最好是早上晒出去到晚上收回来，晒晒太阳吹吹西北风。
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