千层百叠【手抓饼】

 

看过程你会发觉这款手抓饼的做法其实和之前博客发过的葱油饼有些大同小异。

那是因为手抓饼就是天津的葱油饼演变而成，现在叫手抓饼。

新鲜出炉后层如薄纸，层次分明，外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，

一股葱油与面的香味扑鼻而来，

让每个人来不及等待，抓起就吃，所以就叫手抓饼啦……

这算是风靡全国的街头小吃了，

你可以就这样直接吃饼，也可以搭配鸡蛋，培根，蔬菜等一起吃。  

 

 

手抓饼

 

 

【面团材料】：面粉 200g、温水130g左右

【配料】：葱花、盐、五香粉、香麻油

【做法】：

1. 面粉倒入大碗，温水缓缓倒入，边倒边用筷子往一个方向搅拌成雪片状，用手揉成光滑面团。

2. 揉好的面团，盖上湿布醒30分钟左右。

3. 切好的葱花放小碗里，用一点点盐、一小撮五香粉和一汤匙香麻油拌匀腌制。

4. 案板上撒些面粉，把面团揉一会儿，然后擀开成薄的大片（越薄越好）。

5. 在面片上均匀涂上腌制好的葱花。

6. 用刀在面饼上切间隔0.5cm宽的细条（记得两端各留一公分不要切断）。

7. 用手从一端开始卷起来成长条状。

8. 把长条从一端卷起，边卷边拉伸。

9. 全部卷起来成一个面团。

10. 用擀面杖把面团擀薄。

11. 锅烧热放入一茶匙食用油，把饼放入用中小火煎。

12. 煎好一面翻面，煎到两面金黄后，用筷子把饼从中间挑松即可。

 

【美味笔记】：

1. 面团揉的湿软一些比较好。

2. 步骤4中的面饼要擀的尽量薄，这样成品做出来层次多，好吃也好看，但是步骤10中的面饼不要擀太薄，有点厚度比较好。折好的面饼我这图示里面是擀的偏薄的，成品口感稍脆硬，如果你喜欢松松的口感，那么折好后擀面饼时动作不要太用力，成品会松软许多。

3. 煎好后的饼，用双手从两边轻轻向内拍打挤压，或以筷子挑松。