白菜中含有充足的纤维素、膳食纤维、抗氧化物等，水分足、口感好，能够促进消化，并且热量很低，即使在减肥也可以多吃，是一种老少皆宜的蔬菜。
但如果经常购买白菜会发现有两种白菜，一种叶子偏黄，一种叶子偏绿，很多人不了解这两者的区别，就会随便买其中一种白菜回来。
这两者的区别还是挺大的，如果你也不了解绿叶白菜和黄叶白菜的区别，就一起来看看。
1、成熟时间不同
这两种白菜虽说都是大白菜，但其实品种并不一样，黄色叶子的白菜叫做黄白菜，是比较早成熟的白菜品种，在夏季或是初秋就能够上市了，属于比较耐高温的白菜，并且从种植到收获只需要2个月。
绿色叶子的白菜叫绿宝大白菜，成熟期比较长，大致上需要90天左右，所以一般在每年的11月中后期才会上市，比黄白菜要晚上许多。
2、口感不同
叶子是黄色的大白菜口感更加清甜，水分比较多，叶子比较薄，很容易入味，适合用来炒、涮或是用来凉拌。
比如我们平时出去吃火锅时，一般都是黄叶大白菜，醋溜白菜、酸辣白菜等也都选择黄色叶子的白菜，吃起来更为的鲜甜清脆。
绿色叶子的白菜叶子比较厚，纤维也更粗，口感比较淡，能够吸收其他食材的味道，适合用来炖煮、做馅料等，因为绿叶白菜炖煮时间再长也不容易腐烂。
黄色叶子的白菜是在夏秋两季生长的，需要更多的水分才能保证自身在比较干燥的天气中能够健康生长，所以在生长时会吸收大量的水分。
再加上黄叶白菜的菜叶包裹得更紧，能够很好地储存水分，而细菌喜欢在水分较多的地方生长繁殖，所以黄叶白菜不易储存，常温下存放，大致上10天左右就会腐烂。
绿叶白菜的含水量就比较少，所以更加耐保存，即使放上几个月，也不会有腐烂的情况出现，所以想要在家中囤蔬菜，最好选择绿色叶子的白菜。
4、大小不同
黄色叶子的白菜差不多2个月就可以采摘了，生长时间是比较短的，叶子之间比较紧实，所以看起来个头比较小，重量也比较轻，一般2斤以下的居多。
绿叶白菜生长的时间更长，能够吸收营养和成长的时间也更多一些，所以一般个头更大， 也更重一些，基本都在2斤以上。
如果购买绿叶白菜时，发现白菜的个头比较小，那么最好不要购买了，个头小说明在生长时没有得到充足的营养，或是还没成熟就被采摘了，这样的白菜吃起来口感并不会好。
所以总体来说，黄叶白菜水分充足，口感也更清甜，但是不易储存，如果是想在家囤蔬菜，就要选择绿叶白菜。
怎么挑选白菜？
我们在购买白菜的时候，最好挑选叶子紧实并且没有虫蛀痕迹的白菜，这样的白菜放置的时间比较短，也更健康，买回来可以放的时间更久。
另外白菜的根部并不好吃，所以我们尽量挑选根部比较小的白菜，另外要看一下根部是否有腐烂的情况，如果已经腐烂了，那么最好不要购买。
我们可以捏一下白菜的头部，如果比较硬和紧实，说明菜心长得也比较紧实，这样的白菜菜心与空气接触比较少，氧化的速度也比较慢，所以能存放更长的时间。
条件允许的话，我们最好挑选个头比较大的白菜购买，个头大的白菜说明生长时得到的营养更多，叶子也比较多，我们能吃的部分也会更多。
但是买之前，看一下内部是否很潮湿，有的商家为了能够提前销售，会给白菜灌溉大量的水，这样的白菜虽然成熟更快，但是容易腐烂，吃起来也不清甜，同时重量也会更重，所以尽量挑选干燥的大白菜购买。
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