白菜是一种很常见的蔬菜，在我们购买白菜的时候，会看到两种颜色的叶子，绿叶白菜和黄叶白菜，其实这两种白菜是有区别的，看完之后，以后不要再买错了。
黄叶白菜是早熟白菜，它的生长周期短，茎叶里面的含水量比较高，吃起来的口感会比较清脆。炒着吃，煮起来吃，味道都是很不错的，所以平时，一般我们做馅料的时候，都会选择黄叶白菜。
由于黄叶白菜水分含量充足，所以并不适合长期保存，如果存放不当，就很容易出现腐烂的情况，所以每次买黄叶白菜，我们最好少量购买，或者吃多少买多少。如果黄叶白菜买多了，短期内，我们也是可以让它保鲜的。
我们用保鲜膜，把黄叶白菜给包裹起来，完全密封好，放到冰箱的保鲜仓里面保存，这样白菜里面的水分就不会流失掉，而且还可以隔绝白菜和空气的接触，在低温的环境下，就可以延长白菜的保鲜时间。一般情况下，用这个方法来保存黄叶白菜，可以放一个星期左右，黄叶白菜还是新鲜的，不会出现脱水的情况。
而绿叶白菜是晚熟白菜，它的生长周期长，含水量比黄叶白菜低，粗纤维比较丰富，带有一些嚼劲，所以一般我们腌制白菜的时候，用选用这种绿叶白菜，还有白菜炖粉条，白菜炖豆腐等等，也会用绿叶白菜比较多。
绿叶白菜是晚熟品种，里面的水分含量比较少，而且也是一种耐寒的白菜，所以，在冬天的时候，尽量买绿叶白菜，如果是在一些北方地区，每年冬季绿叶白菜大量上市的时候，有些家庭还会大量购买绿叶白菜，储存起来过年吃。
因为绿叶白菜的耐寒性，所以绿叶白菜更适合在冬天购买储存，不容易被冻伤，也不容易腐烂，而且保存绿叶白菜的方法也比较简单，一般只要把白菜放到阴凉通风处，避光，干燥的环境下保存，就可以延长白菜的保鲜期。
黄叶白菜和绿叶白菜，这样两种白菜，吃起来的口感，黄叶白菜水分足，会比较好吃一些，但是，这两种白菜，里面的营养成分是差不多的，平时，看自己家里需要做什么菜肴，再购买合适的白菜，不要因为用错了白菜，而影响到食物的口感。
不管是哪种叶子的白菜，我们在购买的时候，挑选方法还是一样的，我们要看一下白菜的根部，如果白菜根部开始腐烂了，就说明是不新鲜的白菜，而且根部腐烂的白菜是不利于保存的。
直观一点，我们还可以看一下白菜叶子，新鲜的白菜叶子是比较饱满的，不会出现发蔫，枯萎的情况，如果白菜叶子已经发蔫了，就说明不是很新鲜的白菜，里面的水分都已经开始流失。
还有，我们可以按压一下白菜，感觉一下白菜内部紧不紧实，新鲜的白菜，按压起来不会感觉松散，会比较紧实，里面的营养成分也保存完好，我要挑选紧实的白菜来购买。
黄叶白菜和绿叶白菜，其实区别还是挺大的，尤其是挑选食材的时候，不要乱用白菜，不然就会影响到菜肴的口感，以后买白菜时，不要再买错了。
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