猪肚鸡是客家菜吗？

没错，猪肚鸡是客家菜。也是客家人待客，酒席的一道必备菜。

食材：土鸡整只或半只、猪肚1个、胡椒粒适量（30-50粒左右）、干虫草花（选用）、适量枸杞、（选用）适量党参、（选用）适量盐适量、姜一块、淀粉适量、料酒适量

做法：

1.清洗猪肚：用盐抓洗猪肚2～3次，用淀粉抓洗猪肚1～2次，重点洗猪肚里侧，直至无异味，猪肚翻过来里侧朝外。

2.将鸡清洗乾淨，不切块。最好的鸡是农家鸡，还未下过蛋的小母鸡。大的半只，小的整只。

3.去腥：加入半锅清水，加入4～5片姜，少量料酒，烧开，把猪肚和鸡分别入锅绰水5分钟左右，捞出用清水冲洗一下，去除残留的杂味。并把猪肚反过来，肚内侧朝里。

4.将鸡塞进猪肚，把胡椒粒用刀拍裂，塞进猪肚，胡椒可适量放多点。如果不是农家土鸡，鸡肉容易炖烂，则只把胡椒放猪肚里，鸡肉待猪肚快熟时再放。

5.将包好鸡肉的猪肚放入砂锅，加入清水到刚好没过猪肚，加入3～5片姜，太火烧开，转小火慢炖，时间约1.5小时，中途翻转猪肚3-4次。筷子能插进猪肚就差不多了。虫草花，党参，枸杞，可以适量加一点，加了汤更够甜，更滋补，也可不加。

6.将猪肚鸡捞出，切开猪肚，取出鸡肉，猪肚切条，鸡肉斩块，放回汤锅，加入适量盐即可。

7.调料只需盐就可以了，原汁原味的猪肚鸡就好了，你学会了吗？