酒香醉腰花

Norma 发表于2013-05-20

“有阵子没上菜了，不知不觉上海就已经入夏，今天更是又个30度的大晴天，这样的夏天就喜欢整些凉菜吃吃，这猪腰其实平时家里吃的很少，反正我们家内脏的东西都吃的少，我也是现学现卖了。在香港清淡的口味吃多了，最近就爱整些重口味的，连我家宝现在都在外面宣扬自己是“辣妹子”，但其实这菜幷没看上去那么的辣，还是酒香味比较浓些。”

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主料

猪腰 (2只)

调料

生菜 (适量)
小红椒 (2只)
葱花 (适量)
黄酒 (2汤匙)
生抽 (1汤匙)
蒜泥 (2瓣)
白醋 (1茶匙)
盐 (1茶匙)
鸡精 (1茶匙)
香油 (少许)

厨具

煮锅

1

1、猪腰洗净，从中间剖开；
2

2、将内部白色和深红色的筋膜去除；
3

3、斜切成腰花；
4

4、将切好的腰花放入加醋的淡盐水中浸泡10分钟左右；
5

5、生菜洗净备用，红椒、葱、蒜切碎备用；
6

6、将小红椒、葱花、蒜泥、黄酒、生抽、白醋、盐、鸡精、香油一起混合成味汁备用；
7

7、将腰花放入沸水中焯水至变色；
8

8、立刻捞出投入冰水中；
9

9、将腰花捞出沥水，和生菜、味汁一起拌匀即可。

小窍门：

1、猪腰的内膜一定要去干净；
2、将切好的腰花放入加醋的淡盐水中浸泡10分钟左右，可以将猪腰的味道去除；
3、腰花入沸水的时间不能过长，变色后立刻捞出泡入冰水中，口感会爽脆。

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