| 酥鱼味道鲜美、香酥可口，是下饭和佐酒的佳品。同时又是老年人的保健佳肴。它可提供多种人体必需氨基酸以及维生素Ａ、Ｂ、Ｄ和钙、磷、铁等矿物质。 与其他人相比，老年人更需要优质蛋白质。鱼肉不仅蛋白质含量高，而且质量好，其消化吸收率高达96％，蛋白质的氨基酸组成也与人体肌肉相似。 钙质对老年人来说，是一种十分重要的营养素。体内缺乏钙质和维生素Ｄ，可导致老年人骨质疏松，而骨质疏松是老年人腰腿病和容易发生骨折的重要原因。酥鱼连骨带肉都能吃，而鱼骨含钙、磷量较多，是其他食品所不能及的。 老年人很需要吃鱼，但由于鱼刺作怪，其他做法使老人不敢问津。但将鱼做成酥鱼之后，鱼骨、鱼刺就变得酥软可口了。在此介绍酥鱼的一种制法： 主料：小鲫鱼（或其他杂鱼）1500克。 调料：大葱250克，鲜姜50克，蒜50克，花椒、大料、桂皮各少许，醋250克，酱油250克，白糖150克，绍酒100克，鲜汤适量。 制法：将鱼整理干净。锅底用猪骨或白菜帮垫好，撒上一层葱、姜、蒜块，摆上一层鱼，直至摆完为止。花椒、大料、桂皮装在纱布袋里和其他调料、鲜汤一同放入锅内，加盖烧开，再用小火炖约3～4小时，至鱼骨、鱼刺酥烂即可。 |
