受疫情影响宅在家的这段时间里，一方面餐饮业受到不小的打击，另一方面也练出了不少厨艺高手。当下，餐饮市场尚未全面复苏，随着街头烤串、煎饼、炸鸡一起消失的，还有往日的“烟火气”。当大家都居家做饭，室外肉眼可见的油烟明显少了，那么油烟污染真的少了吗？到底是集中在家做饭对大气污染贡献多，还是在饭店餐饮产生的餐厨油烟对大气污染贡献多呢？
壹
餐厨油烟对空气质量有哪些影响？
研究表明，餐饮油烟排放的细颗粒物对形成PM2.5直接产生贡献，同时还排放多种挥发性有机物参与大气光化学反应，不仅增强大气氧化性，也为二次颗粒物的产生提供原料，同时还直接产生异味扰民。
在北京、广州等几个城市的源解析中，餐饮油烟在PM2.5的来源中平均占5%左右，重污染天气时则贡献更多。年后在北京、郑州、哈尔滨等城市出现了雾霾天，除了工业污染和天气原因之外，排放总量并没有明显减少的餐厨油烟也在其中贡献了一份力量。
据生态环境部通报的2020年1月全国“12369”环保举报办理情况显示，对住宿餐饮娱乐业的环保举报在各大行业种类中占比为20.7%，仅次于建筑业的投诉量，相较过去一年中的举报占比情况也没有显著变化。
深圳市环境监测中心站总工程师刘德全表示，近年来随着越来越多工业污染源的外迁，油烟中的VOCs成为空气污染治理的重要目标之一。目前对工业污染的关注和治理措施比较多，在解决了大问题之后，身边的小问题也不能忽略。
贰
居家做饭为什么也会污染大气？
煎炒烹炸做出色香味俱全的好菜，油烟也随之扑面而来。居家做饭产生的油烟气体不仅造成室内空气污染，还直接威胁人体健康。厨房油烟中可检测出醛类、苯系物、醇类等各种污染物，其中不乏苯并芘、多环芳经等致癌物。经常吸入厨房油烟，引起不适甚至呼吸道疾病。早在1996年，国际重磅学术杂志LungCancer相关研究就指出：暴露于烹饪油烟会使女性非吸烟者的肺癌发生风险升高3.76倍。
使用抽油烟机减少居家做饭油烟污染是人们的普遍共识。中国环境新闻记者通过数家较为知名的电器品牌官网和零售点进行咨询，据销售人员介绍，对于一般城市楼房住户而言，做饭时打开抽油烟机对油烟进行吸附，烟机吸附后进入公共烟道，再集中排放到室外，就是一个最普遍的烟气处理过程。
记者询问餐厨油烟在排放到室外之前是否能做净化处理、避免对室外空气造成污染时，销售人员称“目前没有这种功能，都是直接排出到室外的。”
据介绍，如果想要净化室内空气，可以选购入有智能换新室内空气功能的烟机，该类产品除了基本的油烟吸附功能之外，能够在待机状态下自动检测到室内一氧化碳、甲醛、苯、酒精、PM2.5等有害气体，达到一定值后会自动开启烟机排气。
从目前抽油烟机产品主打卖点来看，对于打造健康、洁净的厨房室内环境提出了解决方案，而鲜有企业关注到厨房之外的室外环境。“每户独立设置一套油烟净化处理系统，不是每一家都有这种需要，也不现实。”销售人员说，对于居家做饭油烟排放的监测和限值，“没听说过有这种要求”。
叁
餐饮行业油烟排放怎样规范？
疫情期间居家做饭，油烟产生量相对较小且分散，而平时在食堂、餐馆等吃饭，油烟产生量相对较大且集中。对于餐饮业油烟的排放控制是影响污染大小的一个重要因素。
从国家统计局公布的数据来看，2018年全国餐饮收入达到42716亿元，同比增长9.5%；2019年餐饮收入突破4.6万亿元，比上年增长9.4%。对于规模日渐庞大的餐饮业而言，为了集中监管、避免污染，经营者要按照《中华人民共和国大气污染防治法》的有关要求，落实安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，同时要满足《饮食业油烟排放标准》规定的限值要求达标排放、防止环境污染。如果餐饮服务业经营者违反该款要求，致使排放油烟超过标准的，将面临被有关监督管理部门责令改正、罚款等处罚。
为了落实餐饮油烟减排，不少地方都颁布了本地细化的餐饮业管理办法，甚至严于国家标准限值。餐饮行业油烟还接受越来越严格的环境监测。北京、上海、武汉、浙江等各地生态环境部门以及相关管理部门陆续推进餐饮油烟在线监管平台建设，开展餐饮业油烟监测和治理工作。
肆
哪种方式污染更大？
在去年12月江苏省一次餐厨油烟治理公益环保活动中，专家提到，城市人口基数增加后导致用餐量大，油烟的产生随之增加。人们的居住环境发生了变化，当到处都是高楼林立时，家庭烹饪排放的油烟也过于密集不利于扩散。餐饮行业及用户家中的餐厨油烟如果没有经过净化排出，都将对城市空气质量造成恶劣影响。
要比较居家做饭油烟和餐饮业油烟的影响，其实是小环境和大环境之间关系的问题。如果没有经过净化处理和有效监管，都将对空气质量造成影响。一家一户的排放影响室内空气环境，住宅和餐饮的集中排放，又共同影响着室外空气环境，最终都影响着人体的健康。比较两者的区别，是为了从源头开始尽量减少各种类型的排放，而每一个个体和集体都在其中发挥着作用。
江苏省生态环境厅副厅长周富章在一次公益活动中表示，治理餐厨油烟“需要充分动员社会力量，构建政府为主导、企业为主体、社会组织和公众共同参与的治理体系，打一场全民参与的餐厨油烟治理战役。”
伍
减少居家做饭油烟污染我们能做什么？
改变烹饪习惯，减少油烟产生。选用质量有保证的食用油，不反复使用有杂质的剩油，不使油温过热，尽量以蒸、煮、烫为主，减少煎、炒、炸等多油的烹饪方式。
科学使用烟机，做好油烟收集。做好厨房的通风换气，做饭时提前开机和延迟关闭油烟排风机，有条件的可以选用带净化功能的抽油烟机。
来源：中国环境新闻
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