家常汁
口味：麻辣复合味
适用范围：适合制作家常味凉菜，比如家常拌鸡块。
推荐指数：★★★★★
（ 想学习本文上述更多正宗特色的小吃技术配方，创业型的餐饮技术配方，敬请关注小编配方研发团队 公众号tsxc5888（长按可复制）
用料：
盐15克，味精、鸡精、糖粉、花椒油、藤椒油各10克，蒜米6克，芝麻油100克，大王酱油、一品鲜酱油各40克，花椒面4克，姜米、刀口辣椒120克，鲜汤15克，红油250克。
制作：
以上用料调匀即可。
爽口汁
口味：鲜辣味
适用范围：适合拌蕨菜、拌木耳。
推荐指数：★★★★★
用料：
盐15克，味精、白砂糖各10克，香醋、芝麻油、葱油、煳辣油各20克，美极鲜味汁40克，鲜小米椒末8克，蒜米6克。
制作：
以上用料调匀即可。
烧椒汁A
口味：烧椒味
适用范围：适合拌烧椒蛏子皇、烧椒茄子。
推荐指数：★★★★
更多美食教程 请加小菜一碟QQ99573468
用料：
生菜子油30克，味精、鸡精各4克，蚝油10克，白砂糖3克，美极鲜味汁、恒顺香醋各20克，蒜末6克，盐15克，烧椒150克。
制作：
以上用料调匀即可。
烧椒汁B
口味：烧椒味
适用范围：适合制作烧椒茄子等烧椒风味的凉菜。
推荐指数：★★★★
用料：
烧椒500克，盐、味精各30克，酱油40克，生菜子油60克。
制作：
烧椒剁碎，加入剩余的原料搅拌均匀即可。
试做结果：
此款酱汁口味比较单一，可以在此配方的基础上，增加60克红油，然后将盐和酱油的用量各减少10克。
川式麻酱汁
口味：红油酱香味
适用范围：适合制作麻酱凤尾或者给脆爽的蔬菜，比如黄瓜、油麦菜等作蘸料。
推荐指数：★★★★★
更多美食教程 请加小菜一碟QQ99573468
用料：
四季宝花生酱（510克/瓶）、顶好芝麻酱（450克/瓶）各1瓶，白砂糖100克，家乐鲜露50克，美极鲜味汁45克，鸡粉25克，红油75克，熟色拉油650克。
制作：
先用色拉油将花生酱和芝麻酱调开，再加入其它用料拌匀即可。
藤椒汁
口味：藤椒味
适用范围：适合拌土鸡、拌牛肉等荤料。
推荐指数：★★★☆
更多美食教程 请加小菜一碟QQ99573468
用料：
幺麻子藤椒油100克，家乐鲜露、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、东古一品鲜、鲜汤、鲜花椒（只要果实）各50克，味精、鸡粉各10克，芝麻油、鲜小米辣椒圈各25克，白砂糖5克。
制作：
以上用料调匀即可。
试做结果：
此款酱汁鲜花椒的麻味非常浓，所以建议在试做时（四川厨师除外），可以将鲜花椒的用量降低至35克。
搓椒汁
口味：红油酱香味
推荐指数：★★★☆
用料：
搓椒面（干辣椒放入烧热的干锅内炒至焦香，取出粉碎）40克，芝麻油5克，豉油汁、香醋各50克，味素10克，凉开水100克。
制作：
以上用料调匀即可。
试做结果：
这款味汁的辣味会较重，因此使用时，建议将搓椒面的用量降低至30克，同时增加白砂糖10克，这样味汁的复合味和辣味就会好很多。
鲜椒汁
口味：复合鲜辣味
适用范围：适合制作生态黑鸡脚、鲜椒仔兔。
推荐指数：★★★
更多美食教程 请加小菜一碟QQ99573468
用料：
盐15克，白砂糖、味精各10克，生菜子油、藤椒油各30克，美极鲜味汁40克，香醋、煳辣油、芝麻油、葱油各20克，小米椒末8克，蒜米6克，高汤250克。
制作：
以上用料调匀即可。
试做结果：
此款酱汁油量较重，烹调时会出现油和汤分离的状况，故建议将葱油、煳辣油的用量各降低一半，效果就会好很多。这里给大家推荐另一个配方：小米辣25克、大蒜头15克、香菜梗10克放入容器内，倒入纯净水150克榨汁，再放入香醋150克，美极鲜味汁、金标生抽、鲜露各25克，味精、鸡粉各5克拌匀。走菜时，过滤料渣即可。
鲜花椒汁
口味：香麻味
适用范围：可以各种椒香凉瓜、椒香红腰豆。
推荐指数：★★★
用料：
去籽鲜花椒50克，红小米辣10克，胡萝卜20克，白糖、白醋、芝麻油各2克，盐、味精各3克，矿泉水150克。
制作：
所有原料放入粉碎机内，粉碎成蓉即可。
试做结果：
鲜花椒的麻味重了，不太适合江浙、广东的厨师来借鉴。另外，水的用量也偏多，降低至100克为好。这款味汁如果用来拌荤料尚可，但绝对不适合拌素料。
怪味汁
口味：辣、麻、鲜回甜
适用范围：适合制作怪味鸡。
推荐指数：★★★★
（ 想学习本文上述更多正宗特色的小吃技术配方，创业型的餐饮技术配方，敬请关注小编配方研发团队 公众号tsxc5888（长按可复制）
用料：
辣鲜露、海鲜酱油、东古酱油各50克，味精、鸡精、花椒面各15克，白糖10克，大蒜末、香菜末、葱白末各5克。
制作：
以上用料调匀即可。
试做结果：
这款味汁的酱色比较浓，建议将海鲜酱油和东古酱油的用量各降低10克。
联系客服
