著名美食家蔡澜先生,在一篇《死前必食》的文章里提到了猪油拌饭。
“谷类之中,白米最佳,一碗猪油捞饭,吃了感激流泪。”
后来蔡澜先生还专门为猪油写了一篇《猪油万岁论》的文章。
普普通通的猪油拌饭到底是什么来头?
让著名美食家念念不忘,更被列为死前必吃美食?
不仅仅是蔡澜先生,不少明星都对这猪油拌饭情有独钟。
在《向往的生活》第三期中,老狼向黄磊点了一碗猪油拌饭。
黄磊不禁调侃道:“这么大岁数要猪油拌饭”。
黄小厨版猪油拌饭非常简单。
只需要米饭、猪油、酱油,搅拌均匀,撒上炸好的猪油渣和一把白芝麻,就可以出锅啦。
《向往的生活中》黄磊制作的猪油拌饭
猪油拌饭,加上酱油,容易又好吃,成为了很多朋友的童年记忆中简单的快乐。
这么简单的食物,能被这么多人惦记,你可别小看它,这猪油拌饭还是一道有历史的,广泛流传的家常菜呢。
猪油拌饭,是南方各地熟知的一道简易主食。
在香港,人们称之为“猪油捞饭”,而在台湾闽南语里,它又被称之为“猪油饭”。
它的起源可以追溯到周朝,在《礼记》中就有对最早的对猪油拌饭的记载。
周代,在专供天子之食的“八珍”之中,“淳熬”是天子的最爱,这“淳熬”就是与猪油拌饭类似的东西。
“煎醢加于陆稿上,沃之以膏”。
翻译成白话,就是将肉酱煎熟之后放在米饭上,再浇上猪油。
这就是猪油拌饭的原型,可谓是天子也喜爱的美食。
由于猪油拌饭简单又美味,在全国广为流传,成为家喻户晓的家常菜。
猪油拌饭虽简单好吃,可是不宜多吃。
食用猪油,还得多了解它的利弊,才能既享用其美味,又保持身体健康。
作为动物油脂,猪油的特色就是,它具有植物油没有的特殊油脂香味,能够增进食欲。
尤其是与萝卜,豆类等食材一起烹饪时,猪油起到了点睛之笔的作用,更能激发食材的美味。
对于不爱吃饭的小孩,或者胃口不好的孕妇,有一定的促进食欲的作用。
猪油还富含了多种脂肪酸,饱和及不饱和的脂肪酸几乎各占一半,具有一定的营养价值,可以改善肌肤的干燥或干裂等症状。
与此同时,还能够提供很高的热量,适合秋冬天寒时食用。
尤其是在寒冷的冬天,熬一盅猪油冷却备用,可以舀一勺来炒菜,舀一勺做汤,或者舀一勺来拌热米饭,都非常可口下饭。
不仅如此,猪油性凉,还能够润肠通便,辅助治疗咳嗽,补虚润燥等功效。
熬猪油
1、不可冷食用,一定要加热食用。
冷却的猪油会产生一股油腥味,很可能会影响食欲,适得其反。
所以猪油拌饭,谨记一定要和热气腾腾的米饭一起搅拌。
若是隔夜冰冷的凉米饭,万万不可。
切猪肉炼猪油
2、不宜多食,适可而止
由于猪油热量高,也不建议多食用,尤其是对于肥胖人群,老年人及心脑血管患者而言。
因为猪油在气温较高时难以保存,容易变质,所以吃不完的猪油则可以储存在一个小锅或者其他类似盅的容器内,放在冰箱内,以便下次使用。
猪油
想让猪油的保质期更长一点?这里有个小窍门!
在炼油是加入几粒茴香,或是在熬制好的猪油里加入几粒黄豆,或者少许食盐和白糖搅匀,这样可以避免猪油久放变质变味。
了解了猪油的食用利弊,是时候开始着手制作一碗香气满溢的猪油拌饭啦。
1、熬猪油
买来一块新鲜的猪板油,洗净切成小块。
若是不太喜欢猪油的腥味,可将小块猪板油倒入温水中,加入些许料酒去腥,焯水取出。
熬猪油
熬猪油可以用油熬,也可以用水熬。
用油熬,油更醇厚;
用水熬,则更加澄澈清淡。
在熬制猪油的过程中,可以加入切好的葱段,蒜片,姜片,或者适量的香料,如八角和花椒等,以增添猪油的鲜香味。
2、油、渣分离
当猪板油被炸至金黄干脆时,即可关火捞出,这就是猪油渣了。
将熬制好的猪油,和剔除香料后的猪肉渣分别放置在一旁备用。
炸至金黄的猪油渣
3、拌猪油饭
盛出刚出锅的热米饭,加入一勺熬好的液体猪油,加入适量的酱油或蚝油以增加盐味和鲜味,然后将其搅拌均匀。
最后,在米饭面上加入还热乎的猪油渣,按照黄磊老师的做法,再撒上一层白芝麻,就可以开吃啦。
4、好吃的猪油拌饭小窍门
如果喜欢更加重口味的话,可以将白芝麻换成辣椒或孜然,花椒等调料。
如果喜欢清新口感,也可以直接去掉猪油渣和白芝麻,换之以小葱绿和小米辣碎。
还嫌不够过瘾?
还可以自己加料!卤蛋,煎蛋,火腿,鸡肉丝,虾仁,腊肠,烤鸭......尽可随心所欲!
猪油拌饭配烤鸭
一勺拌饭入口,猪油的油脂香味和酱油的黄豆香,配上干脆的猪油渣。
猪油拌饭看似简单,可人们对它的情怀却不简单。
它可能是曾经的童年的味道,家的味道,妈妈的味道......
看到这,是不是已经开始怀念?那就赶快去给自己和家人做上一碗美味的猪油拌饭吧!
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