先是弄豆瓣,选干的胡豆,也称蚕豆,开始用热水泡,泡两三天,中间要要换水不然要臭,最后就把外面的皮给剥了,最后吹成80%左右的干度,最后来发酵,长那种绿黄色的霉,
辣椒要选新鲜的,要想味道好就自己用木盆剁细,最后把发好霉的豆瓣和剁细的辣椒混合,可加入花椒及切细的老姜,蒜末,当然要加盐,多加点,才不会变质,最后用坛子装好,放在阴的地方两三个月就好了,放处越久味道越好,当然这期间要去关注一下它,盖子里最好放一点新鲜的叶子,这样就做好了
反正我们家里人都这样做的,不过郫县的里面还加了酱油,孜然,和熟菜籽油的,当然我说的是正宗的,其它就不太清楚了,
辛苦打了这么多字,以前真喜欢吃我外婆家放了一年,两年的豆瓣,好香
黄豆浸泡,蒸熟和面,制成酱饼,再发酵,让生酱油霉,最后,将发好的酱饼,用冷的盐开水泡开,放在阳光下晒,每天搅拌,就可以制成可口的豆瓣酱.
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