下厨多年,越来越体会到一点,越简单的东西想做好吃了就越不容易,因为太简单的东西,可发挥的余地真的不多。要不是有巧妙的搭配,很难突破。就拿沙拉来说,无非就是几种蔬菜搭配,几片菜叶子放在一块,能好吃到哪里,但很多餐厅做的沙拉、大拌菜还真让你为之惊艳。其实这关键点都在这沙拉汁上,一般餐厅的做法咱自己家用的话会比较麻烦,而且做一次量少了不值当,量多了又不一定吃的了。我在市面上现有的调味料中选择两种来搭配,可以让简单的沙拉,与众不同起来。
餐厅的凉拌汁:
胡萝卜1根+香菜50克+洋葱半个+香芹2根+青红辣椒各半根+1500克清水,煮半小时左右得到蔬菜汁。煮好的蔬菜汁+橙汁30ml+白糖45克+米醋30克+盐少许+生抽15ml 烧开后晾凉即可。
调料:
日式沙拉汁30ml、蜂蜜15ml。
做法:
1、花叶生菜去根洗净,控干水分。圣女果洗净去蒂。(我选用的蔬菜种类不是很多,可以另外添加豆苗、鸡毛菜之类的来丰富彩色)
2、花叶剩菜手撕成方便入口的片状,松散的码在碗底。圣女果对半切开,摆放一部分在生菜叶上。
3、黄瓜用刮皮刀从头至尾刮下薄薄的一片。
4、把黄瓜片放在容器中,可以用整片的,也可以切一半后再摆放。
5、最后撒上白芝麻,白芝麻可以多放一些,会很香,注意:这里用的是熟芝麻。如果想加点风味,可以扔进几颗果干,这个随意。
6、最后日式沙拉汁+蜂蜜混合,吃之前淋在沙拉中拌匀即可。
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